სტარტერი არის ფქვილისა და წყლის ფერმენტირებული ნარევი, რომელიც მოქმედებს როგორც საფუარი აგენტი მაწონის გამოცხობისას. დუღილი წარმოიქმნება 'კარგი' ბაქტერიების და ველური საფუარის მიერ და აძლევს ყველაფერს, პურიდან დაწყებული პიცის ცომით დამთავრებული ფუმფულა ამაღლებით და მწარე გემოთი. ისწავლეთ, როგორ გააკეთოთ მაწონი პურის სტარტერთან ერთად, დაბალი სტრესის საშუალებაა იმისთვის, რომ თავი იგრძნოთ ხელოსნურ მცხობლად, გარდა ამისა, პურის ძირითადი რეცეპტისთვის მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და მარილის საჭიროება გადაიტვირთება თქვენი სასურსათო პროდუქტების სიიდან. გარკვეული მოთმინებითა და დაკვირვებით, თქვენ გექნებათ საკუთარი დამწყები დროულად.
ინგრედიენტები და მასალები
შაიტი / გეტის სურათებიფქვილი და წყალი მხოლოდ ინგრედიენტებია, რომლებიც საჭიროა საკუთარი მაწონის დასამზადებლად. გაუფერულებული, უნივერსალური ფქვილი შესანიშნავი არჩევანია დამწყებთათვის, მაგრამ მთლიანი ხორბლის ფქვილი ასევე იმუშავებს, თუ ეს ყველაფერი გაქვთ თქვენს საკუჭნაოში. შუშის ქილა საუკეთესო კონტეინერია თქვენი მაწონის მოსამზადებლად და შესანარჩუნებლად, რადგან მინა არ მოახდენს უარყოფით რეაქციას ბაქტერიებთან, გარდა ამისა, თქვენ შეძლებთ თვალყური ადევნოთ სტარტერის ვერტიკალურ ზრდას. თავდაპირველად შეგიძლიათ ინგრედიენტები შეურიოთ თასში, მაგრამ უმჯობესია იკვებოთ, გაიზარდოთ და შეინახოთ არარეაქტიულ კონტეინერში.
შემცირდეს მეზობელი პოდკასტი
დღე 1: შეურიეთ ფქვილი და წყალი
მაწონის შემქმნელისთვის საჭიროა ორი ინგრედიენტის თანაფარდობა წონის მიხედვით. გამოიყენეთ 50 გრამი ფქვილი და 50 გრამი ოთახის ტემპერატურის წყალი. მნიშვნელოვანია გაზომოთ თქვენი ინგრედიენტები წონაში და არა მოცულობაში, რათა მიიღოთ ზუსტი ერთ-ერთი თანაფარდობა. თუ სამზარეულოს სასწორი არ გაქვთ, გამოიყენეთ 1/4 ჭიქა წყალი და მწირი 1/2 ჭიქა ფქვილი. საფუძვლიანად ურიეთ, სასურველია ხის კოვზით. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე (70°F) ფართო კონტეინერში 24 საათის განმავლობაში. რაც უფრო მაგარია ტემპერატურა, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება თქვენი შემქმნელის განვითარებას.
დღე 2: პირველი კვება
Grahamphoto23 / Getty Images24 საათის შემდეგ შეამოწმეთ სტარტერთან. ეს შეიძლება გამოიყურებოდეს იგივე ან შეიძლება აჩვენოს გარკვეული ბუშტუკები ან ზრდა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. ამ დროს ამოიღეთ სტარტერის ნახევარი (½ ჭიქა). გადააგდეთ სტარტერის ნახევარი, შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი და წყალი, როგორც დაწყებისას. თქვენ უნდა გამოიყენოთ თანაბარი რაოდენობით სტარტერი, ფქვილი და წყალი. დააფარეთ კონტეინერი და აცადეთ სტარტერი დაისვენოს და გაიზარდოს ოთახის ტემპერატურაზე.
დღე 3: იკვებეთ და კიდევ დაელოდეთ
peolsen / გეტის სურათებიახლა, როდესაც თქვენი სტარტერი იკვებება, თქვენი მიკრობული მეგობრები გამრავლდებიან კულტურაში და შექმნიან დამახასიათებელ მაწონის სუნს. გაიმეორეთ იგივე პროცესი, როგორც ადრე, გადააგდეთ სტარტერის ნახევარი და დაამატეთ ფქვილი და წყალი. დააფარეთ კონტეინერი და აცადეთ სტარტერი დაისვენოს და გაიზარდოს ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ დაიწყოთ დღეში ორჯერ კვების გრაფიკი ამ მომენტის შემდეგ, ან დაელოდოთ დაწყებას მე-4 დღეს.
დღე 4 შემდგომი: ჩამოაყალიბეთ დღეში ორჯერ კვების განრიგი
modesigns58 / Getty Imageson ლითონის მაგიდის ზედაპირი.ისევე, როგორც ადრე, მიირთვით სტარტერი, გადააგდეთ სტარტერის ნაწილი და შეურიეთ თანაბარი ნაწილების დარჩენილი შემავსებელი, ფქვილი და წყალი. თუ თქვენ გაწუხებთ ბევრი ფქვილის გამოყენება საკვებისთვის, შეგიძლიათ შეამციროთ ნარევის მოცულობა. მაგალითად, გამოიყენეთ მხოლოდ 25 გრამი წყალი, ფქვილი და სტარტერი. საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ და დატოვეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში. 12 საათის შემდეგ გაიმეორეთ კვების რეჟიმი. მე-5 ან მე-6 დღის ბოლოს, თქვენ უნდა გააორმაგოთ საწყისი ნარევი. განაგრძეთ სტარტერის კვება დღეში ორჯერ, სანამ ის მომწიფდება. როდესაც სტარტერი მომწიფდება, შეინახეთ მაცივარში და შეცვალეთ განრიგი ყოველკვირეულ კვებაზე.
tardis ცუდი მგელი
იმის ცოდნა, როდესაც თქვენი დამწყები მზად არის გამოსაყენებლად
მას შემდეგ, რაც თქვენი სტარტერი გაორმაგდება ზომაში დღეში ორჯერ კვებას შორის, ის მზად არის გამოსაყენებლად. მომწიფებულ სტარტერს ექნება ძლიერი სურნელი და სქელი, ბლანტი კონსისტენცია. სტარტერი შეიძლება მომწიფდეს დაწყებიდან 6-დან 10 დღემდე. პირველი ორი კვირის განმავლობაში სტარტერს შეიძლება მეტი ყურადღება დასჭირდეს. როდესაც ის მომწიფდება, თქვენი კვების გრაფიკი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად ხშირად აცხობთ. თუ ხშირად აცხობთ, შეიძლება დაგჭირდეთ დღეში ორჯერ კვება და შეინახეთ სტარტერი სამზარეულოს დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე. ეს საშუალებას აძლევს სტარტერს ნებისმიერ დროს იყოს მზად გამოსაყენებლად. თუ ნაკლებად ხშირად აცხობთ, მომწიფებული სტარტერი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და მიირთვათ ყოველკვირეულად.
თქვენი შემქმნელის შენარჩუნება
მარტა ლოპარტი / გეტის სურათებიკარგი ამბავი ის არის, რომ როგორც კი გადალახავთ პირველი კვირის ზღვარს მწიფე, მომწიფებულ სტარტერში, ბევრი რამ არ შეიძლება მოკლას თქვენი დამწყები. თუ გამოტოვებთ კვებას, უბრალოდ გააგრძელეთ იქ, სადაც შეჩერდით. თუ სტარტერი მშრალი ჩანს, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი. თუ სტარტერი სველი ჩანს, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ხის კოვზი ან არარეაქტიული ლითონი, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი, თქვენი შემქმნელის ლითონის კოვზთან შერევა მას არც მოკლავს. მაწონის სასტარტეტები გამძლეა და მათი გაცოცხლება და სრულყოფა შესაძლებელია მხოლოდ მცირე კურსის შესწორებით.
პრობლემების მოგვარების რჩევები
modesigns58 / Getty Imagesთქვენი მაწონის შემქმნელს მხოლოდ წყალი და სითბო სჭირდება, რომ გაიზარდოს. თუ სტარტერი ნელა იზრდება, შეინახეთ თბილ ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ გამჭვირვალე სითხე, რომელიც გროვდება დამწყებლის თავზე. ამ სითხეს ხშირად ჰუჩს უწოდებენ და ალკოჰოლური დუღილის ქვეპროდუქტია. როდესაც ჰუჩი გროვდება თქვენს სტარტერზე, ეს ნიშნავს, რომ სტარტერი ვადაგადაცილებულია კვებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ აურიოთ სითხე თქვენს სტარტერში ან გადააგდოთ იგი სანამ კვებავთ სტარტერს. მიუხედავად იმისა, რომ არ უნდა ინერვიულოთ ჰუჩზე, სხვა წარმონაქმნები შეშფოთების მიზეზია. ობის ან ცუდი ბაქტერიების გამოჩენა შესაძლებელია ვარდისფერი ან ნარინჯისფერი ზოლებით. თუ ხედავთ, რომ თქვენს სტარტერზე ყალიბი იზრდება, უნდა გადააგდოთ მთელი სტარტერი.
ფქვილის სახეები
Finnbarr Webster / Getty Imagesმაწონის შემქმნელის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მარცვლეულის ფქვილით. სტარტერი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ფქვილისგან, ბრინჯიდან ეინკორნიდან ხორბალამდე და დამთავრებული ჭვავის. საბედნიეროდ, სასტარტო ფქვილი არ უნდა შეესაბამებოდეს პურის ფქვილს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარცვლეულის სტარტერი თქვენს პურში ან პიცის ცომში. მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, როგორიცაა ტუმპერნიკელი ან მთლიანი ხორბალი, შეიცავს ბევრ სხვა კომპონენტს, რამაც შეიძლება სტარტერი უფრო დახვეწილი გახადოს. თუმცა, მათი ველური საფუარი ნებისმიერ ცომს მდიდარ, ძლიერ გემოს აძლევს. შეინახეთ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილის სტარტერები, როგორც კი გამოცდილება გაქვთ მაწონის დამზადებაში. დამწყებთათვის ჩვენ გირჩევთ მარტივ, უნივერსალურ თეთრ ფქვილს.
წყლისა და ტემპერატურის მნიშვნელობა
არტ ფსონი / გეტის სურათებითქვენი მაწონის შემქმნელს სჭირდება წყალი და სითბო, რომ გაიზარდოს. მიირთვით სტარტერი ფქვილისა და წყლის დაბალანსებული ნარევით. დიდი საქმე არ არის ონკანის წყლის გამოყენება სასტარტოში და საკვებად. ონკანის წყლის უმეტესობას აქვს საკმარისად დაბალი მინერალური შემცველობა, რათა ხელი არ შეუშალოს შემქმნელს. თუმცა, შეიძლება დაგჭირდეთ შეამოწმოთ, შეიცავს თუ არა თქვენი ონკანის წყალი ქლორს, რადგან ქლორმა შეიძლება ხელი შეუშალოს ან გაანადგუროს თქვენი დამწყები. თუ თქვენი წყალი ქლორირებულია, უბრალოდ დატოვეთ ჭიქა წყალი დახლზე. ქლორი ბუნებრივად აორთქლდება. გამოიყენეთ ონკანის ან ნელთბილი წყალი სტარტერში, ოთახის ტემპერატურის მიხედვით. დააბალანსეთ თბილი ოთახი გრილი წყლით, ან მაგარი ოთახი თბილი წყლით. სტარტერის მზეზე დატოვებამ შეიძლება გამოიწვიოს შიდა ტემპერატურა 100°F-ზე მეტი, რამაც შეიძლება მოკლას თქვენი დამწყები. უბრალოდ ყურადღება მიაქციეთ წყალს და ტემპერატურას დამწყებლის მოვლისას.