რა არის მარტივი Gumbo რეცეპტები?

რა არის მარტივი Gumbo რეცეპტები?

რა არის მარტივი Gumbo რეცეპტები?

თანამედროვე გუმბო მოვიდა ლუიზიანას ფრანგული კულტურიდან და სამზარეულოდან. ეს არის ლუიზიანას ოფიციალური სახელმწიფო სამზარეულო, თუმცა კერძი წარმოიშვა დასავლეთ აფრიკაში. გუმბოს ასევე აქვს ფესვები გერმანულ და ესპანურ სამზარეულოში.

გუმბო ჩვეულებრივ შეიცავს ხორცს ან მოლუსკის მარაგს, გასქელებას ინგრედიენტს და ბოსტნეულს. გუმბო ბოსტნეულის 'წმინდა სამება' მოიცავს ნიახურს, ბულგარულ წიწაკას და ხახვს. გუმბოს სხვადასხვა ტიპს ხშირად ასახელებენ მათი გასქელების ინგრედიენტების მიხედვით. ლუიზიანაში ტრადიციული გუმბოს კერძები სქელდება რუქსის, ბამიის ან სასაფრას გამხმარი ფოთლებით, რომელიც ცნობილია როგორც 'ფილე'.



წითელი

რუხი, გუმბო, ფქვილი, ცხიმი, ზეთი KarpenkovDenis / გეტის სურათები

რუქსი მზადდება თეთრი ფქვილით და ცხიმით. რამდენიმე სახის ზეთი და ცხოველური ცხიმი გამოიყენება რუქს მდიდარი გემოსა და სქელი კონსისტენციის მისაცემად. შეცვალეთ რუქსის რეცეპტები უფრო დიდი ან მცირე რაოდენობით ზეთის და ფქვილის თანაბარი რაოდენობით გამოყენებით. ძირითადი რუქსის რეცეპტისთვის საჭიროა 1 ჭიქა ზეთი ან ცხიმი და 1 ჭიქა ფქვილი. ლარდი, ბეკონის ცხიმი და მცენარეული ზეთი ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია.

გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე და ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ. შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ პარამეტრამდე და მოხარშეთ რუხი 45-60 წუთის განმავლობაში. ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.



რუქსის მომზადების ხუთი ეტაპი

ხუთი ეტაპი, აგური, თეთრი, არომატი კარიმიცუ / გეტის სურათები

მომზადების ხუთ ეტაპად აწარმოებს სხვადასხვა ტიპებსა და ფერებს. რუქსი იძენს გემოს, როდესაც ბნელდება, მაგრამ კარგავს გასქელებას მომზადების დროის პროპორციულად. რუქსის ხუთი ეტაპი მოიცავს:

  • თეთრი რუქსი - თეთრი რუხი ადუღდება 10-15 წუთის განმავლობაში. მას აქვს ყველაზე ღია ფერი და ყველაზე სქელი კონსისტენცია.
  • ღია ყავისფერი რუხი - ეს რუხი მზადდება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ღია ყავისფერი ფერის გამო მას „არაქისის კარაქს“ უწოდებენ.
  • საშუალო ყავისფერი რუხი - საშუალო ყავისფერი რუხი იხარშება 50-60 წუთის განმავლობაში და აქვს სპილენძის შეფერილობა.
  • მუქი ყავისფერი Roux - მუქი ყავისფერი, ან შოკოლადის, რუქსი 70-დან 80 წუთის განმავლობაში იხარშება.
  • Brick Roux - აგურის რუქს აქვს მუქი წითელი ფერი და თხილის არომატი. აგური ყველაზე სურნელოვანია, მაგრამ მას აქვს ძალიან მცირე გასქელების უნარი.

კრეოლური ანდუილი გუმბოს რეცეპტი

ძეხვი, შავთვალა ბარდა, კრევეტები, გახეხილი LauriPatterson / Getty Images
  • 1 ჭიქა რუხი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
  • 1 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
  • 2 ჩაის კოვზი კრეოლური სუნელი
  • 2 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
  • 14 უნცია ქათმის ბულიონი
  • 4 ჭიქა გახეხილი მოხარშული ქათამი
  • 1/2 ფუნტი დაჭრილი ანდუილი ძეხვი
  • 1 1/2 ჭიქა შავთვალა ბარდა
  • 1 ფუნტი გახეხილი კრევეტები

ჩაასხით რუხი დიდ თუჯის ტაფაში და გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ქათმის ბულიონი, გახეხილი ქათამი და ძეხვი. გაზარდეთ სითბო, რომ ღუმელი ადუღდეს. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ბარდა, ხახვი, წიწაკა და ნიორი. ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კრევეტები. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ კრევეტები არ გახდება ვარდისფერი.



ქათმის გუმბო

ქათმის მკერდი, ბამია, ცხელი სოუსი izikMd / გეტის სურათები
  • 3 1/2 უნცია ბრინჯი
  • 2 ქათმის მკერდი ნახევრად დაჭრილი
  • 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
  • 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 2 ჭიქა წყალი
  • 2 ჭიქა რუხი
  • 3/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • 1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
  • 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
  • 1 დანაყილი ნიორი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი ბამია
  • 1/4 ჩაის კოვზი ცხარე წიწაკის სოუსი

მოხარშეთ და გადაწურეთ ბრინჯი, ქათამს კი მარილი და პილპილი მოაყარეთ. ქვაბს დაასხით სპრეი, რომ ქათამი 5 წუთის განმავლობაში შეწვით. დაამატეთ ბულიონი და წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი. მოაყარეთ რუხი, ხახვი, წიწაკა, ნიახური და ნიორი დიდ ტაფაზე, რომ მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ქათამი დაჭერით. ქვაბში გამოსული სითხე, ქათამი, ბამია და ცხარე სოუსი ჩაამატეთ ტაფაში და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბრინჯზე.

Gumbo მეტი რაისი

ძეხვი გუმბო ლარა ჰატა / გეტის სურათები
  • 1 ჭიქა რუხი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • 8 ჭიქა წყალი
  • 1 1/2 ჭიქა დაჭრილი ბამია
  • 1/4 ჭიქა კუბებად დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
  • 2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 8 დაფქული ნიორი კბილი
  • 14,5 უნცია დაუწურავი ჩაშუშული პომიდორი
  • 2 ჭიქა მოხარშული კიბოს ხორცი
  • 1 ჭიქა კრაბის ხორცი
  • 1 ჩაის კოვზი ცხელი სოუსი
  • 6 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი

მოშუშეთ რუხი და კუბებად დაჭრილი ხახვი დიდ თუჯის ტაფაში 4 წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა შეურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, გარდა ბრინჯის, კიბოსა და კრაბისა. ადუღეთ გუმბო ერთი საათის განმავლობაში, ხშირი მორევით. დაუმატეთ კიბო და კიბო, შემდეგ მიიყვანეთ გუმბო ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი გუმბო ბრინჯზე.

სწრაფი და მარტივი გუმბოს რეცეპტი

კრევეტები, ჩილის სოუსი, სწრაფი, მარტივი asiantiger247 / გეტის სურათები
  • 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი
  • 1 ჭიქა კუბებად დაჭრილი ხახვი
  • 3 კბილი დაფქული ნიორი
  • 1/2 ფუნტი დაჭრილი შებოლილი ძეხვი
  • 1 1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
  • 14 1/2 უნცია დაკონსერვებული კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი
  • 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/8 ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი
  • 3/4 ფუნტი გახეხილი კრევეტები
  • 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში და მოშუშეთ ხახვი 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოსისები და მოხარშეთ, სანამ ძეხვი ოდნავ არ დაიბრაწება. შეურიეთ წიწაკა და ნიორი, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და წვენი, ქათმის ბულიონი, ჩილის სოუსი და მშრალი სანელებლები. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე 2 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი და კრევეტები. ადუღეთ ყველაფერი 3-4 წუთით ადრე მიტანამდე.



Gumbo Mac და ყველი

იდაყვის მაკარონი, მაკარონი, ყველი, გუმბო, MSPფოტოგრაფიული / გეტის სურათები
  • 14 უნცია დაჭრილი ანდუილი ძეხვი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
  • 1 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
  • ⅓ ჭიქა ფქვილი
  • 2 ჩაის კოვზი კაჟუნის სუნელი
  • 1 ლიტრი რძე
  • 16 უნცია გახეხილი ამერიკული ყველი
  • 3 ჭიქა გახეხილი ყველი ჩედარი
  • 16 უნცია იდაყვის მაკარონი

მოხარშეთ მაკარონი და შეინახეთ თბილად. ძეხვი მოხარშეთ დიდ ტაფაში, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და მოშუშეთ 6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კაჟუნის სუნელი. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში ხშირად ურიეთ. ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე და ყველი. მიღებული მასა ადუღეთ და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მთლიანად გლუვი არ გახდება. მიირთვით გუმბო მაკარონის თავზე.

ცხარე სოსისის გუმბოს რეცეპტი

  • 2 ჭიქა მუქი ყავისფერი რუხი
  • 2 საშუალო ზომის ხახვი დაჭრილი
  • 3 კუბებად დაჭრილი ნიახურის ღერო
  • 1 დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
  • 1 დანაყილი ნიორი
  • 4 ლიტრი ქათმის ბულიონი
  • 1 სუფრის კოვზი ცხელი სოუსი
  • მარილი და შავი პილპილი
  • 3 გუმბო კიბორჩხალა
  • 2 სუფრის კოვზი ხახვი
  • 3 ბმული დაჭრილი და მოყავისფრო ანდუილი ძეხვი
  • 1 ფუნტი გახეხილი კრევეტები
  • 1 ფუნტი მოხარშული, გახეხილი ქათამი
  • ფილე ფხვნილი

ხახვი, ნიახური, ბულგარული წიწაკა და რუხი გააცხელეთ დიდ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი, ცხარე სოუსი, მარილი და პილპილი. გუმბო მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კიბორჩხალები და ადუღეთ დაახლოებით 45 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძეხვი და მოხარშეთ 1 საათი. შეურიეთ კრევეტები და ქათამი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. მიირთვით გუმბო ბრინჯზე და მოაყარეთ ფილეს ფხვნილი.

სოკოს გუმბო

სოკო, სიმინდის პური, ბრინჯი, კარტოფილი MSPფოტოგრაფიული / გეტის სურათები
  • 2 დაჭრილი ნიახურის ღერო
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 კუბებად დაჭრილი ხახვი
  • 2 ჭიქა დაჭრილი კრემინი სოკო
  • 2 ჭიქა დაჭრილი ბამია
  • 1 კუბებად დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
  • 1 დიდი დაფქული წითელი ჩილე
  • 6 დაფქული ნიორი კბილი
  • 2 ჩაის კოვზი კუმინი
  • ½ ჭიქა ბრინჯი
  • 2 დაჭრილი თეთრი კარტოფილი
  • 2 ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი
  • 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
  • 1 ჭიქა დაკონსერვებული თეთრი ლობიო, გამოწურეთ და ჩამოიბანეთ
  • 1 ჭიქა დაკონსერვებული წითელი ლობიო, გარეცხილი
  • ½ ჭიქა დაჭრილი ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში
  • 2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი

დიდ ტაფაში შეწვით ზეთი, ნიახური, სოკო და ხახვი 7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბამია, მწვანე წიწაკა, ჩილე, ნიორი და ცილი და მოშუშეთ კიდევ 4 წუთი. შეურიეთ ბრინჯი, კარტოფილი და ბულიონი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაახურეთ ტაფა და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ლობიო, ოხრახუში და მარილი, შემდეგ გაათბეთ გუმბო 3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სიმინდის პურთან ერთად.

ვეგეტარიანული გუმბო

ვეგეტარიანული გუმბო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბოსტნეულის ბულიონი jaboticaba / გეტის სურათები
  • 2 ჭიქა მუქი ყავისფერი რუხი
  • 2 ცალი დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
  • 2 კუბებად დაჭრილი ნიახურის ღერო
  • 1 პატარა კუბებად დაჭრილი თეთრი ხახვი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი ბამია
  • 5 დაფქული ნივრის კბილი ნიორი
  • 3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
  • 1 პატარა თავი ყვავილოვანი კომბოსტო - ყვავილედებად დაჭრილი
  • 16 უნცია კუბებად დაჭრილი სოკო
  • 14 უნცია ცეცხლზე შემწვარი პომიდორი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
  • 1/2 ჩაის კოვზი კაიენის ფხვნილი
  • ზღვის მარილი და შავი პილპილი

გააცხელეთ რუხი დიდ ტაფაზე და აურიეთ ბულგარული წიწაკა, ნიახური, ხახვი, ნიორი და ბამია. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ბულიონი ნელ-ნელა შეურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, პომიდორი, სოკო და კაიენის ფხვნილი. მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი პირადი გემოვნებით. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ღუმელი 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გუმბო ბრინჯზე.