მადლიერების დღის საუკეთესო რეცეპტები

გრავი კარგად უხდება შემწვარ ხორცსა და ბოსტნეულს, რის გამოც ბევრი ადამიანი მას მადლიერების სადილის აუცილებელ ნაწილად მიიჩნევს. შეერთებულ შტატებში გრივის მრავალი რეგიონალური ვარიაციაა, რომლებიც გაიზარდა საკვების დეფიციტის დროს. იმის გამო, რომ გრავი შედგება ნებისმიერი ტიპის გასქელებისა და სითხისგან, ის ექვემდებარება ნებისმიერ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტს, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს სხვა საკვების გემო და ტექსტურა.

ხელნაკეთი თურქეთის ბულიონი

• 5 ფუნტი ინდაურის ფრთები ან ბარძაყები
• 1 ინდაურის კისერი და ჯოხი
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 3 კუბებად დაჭრილი სტაფილო
• 2 კუბებად დაჭრილი ნიახურის ღერო
• 2 ხახვი დაჭრილი კუბებად

ბულიონი არის ჩვეულებრივი სოუსის ინგრედიენტი, ასე რომ თქვენ შეიძლება მოგინდეთ საკუთარი თავის დამზადება, სანამ დაიწყებთ წვრილს. გააცხელეთ ღუმელი 450°F-მდე. ინდაურის ფრთები და კისერი გაანაწილეთ მეტალის თაროზე დიდი შემწვარი ტაფაში და წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული ინდაურით და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ბოსტნეული და ინდაური ერთად შეწვით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ყველაფერი დიდ ქვაბში და დაუმატეთ ღვეზელები პლუს ერთი გალონი წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 3 საათის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაწურეთ სხვა ქვაბში და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.

ბევრი ანგელოზის ნომრის ნახვა

ინდაურის და თიმის გრივის რეცეპტი

• შემწვარი ინდაურის ტაფის წვეთები
• ⅓ ჭიქა ფქვილი
• ½ ჭიქა თეთრი ღვინო
• ½ კონა თივა
• 4 ჭიქა ფრინველის ხორცი
• 2 ჩაის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
• მარილი და პილპილი

ინდაურის წვეთები ჩაასხით პატარა თასში და მოაყარეთ ცხიმი ზედაპირიდან. გვერდზე გადაიტანეთ 1/4 ჭიქა ცხიმი. მოათავსეთ შემწვარი ტაფა ორ ცეცხლზე საშუალო ცეცხლზე. საწურს დაუმატეთ 1/4 ჭიქა ცხიმი და ათქვიფეთ ფქვილი ცხიმში. მოხარშეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ღვინო და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და წვეთები. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე პატარა ქვაბში. ნელ-ნელა დაუმატეთ ბულიონი შემწვარ ტაფაში ცხიმოვან ნარევს და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაწურეთ წვრილ ბადისებრი საცრის მეშვეობით საშუალო ზომის ქვაბში, შემდეგ შეურიეთ ძმარი, მარილი და პილპილი.

მყარი სიდრი გრივის რეცეპტი

• ½ ჭიქა და 2 სუფრის კოვზი ქათმის ცხიმი
• ¾ ჭიქა ფქვილი
• 1 კუბებად დაჭრილი საშუალო ხახვი
• 1 კუბიკებად დაჭრილი პრასი
• 2 კუბებად დაჭრილი ნიახურის ღერო
• 2 დაფქული ნივრის კბილი
• მარილი და პილპილი
• 1 ჭიქა მყარი სიდრი
• 8 ჭიქა ქათმის ბულიონი

ტაფაში გაადნეთ 1/2 ჭიქა ქათმის ცხიმი. აურიეთ ფქვილი გამდნარ ცხიმში, შემდეგ დაასხით ნარევი თასში. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ქათმის ცხიმი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი, პრასი, ნიახური და ნიორი. მოხარშეთ ნარევი 10-12 წუთის განმავლობაში კარამელიზებამდე. ქვაბს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მყარი სიდრი. ადუღეთ, სანამ სითხე არ განახევრდება, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე წვრილ ბადისებრ საცერში თასში. გადაწურული სითხე ისევ ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბში მიღებული მასა ათქვიფეთ ქვაბში. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ კრემისებური კონსისტენცია.

სოკოს და ტარხუნის გრავი რეცეპტი

• 2 უნცია გამხმარი ღორჭილა
• 1/4 ჭიქა კარაქი
• 1 დიდი დაჭრილი შალოტი
• 3 დაფქული ნიორი კბილი
• 1/2 ფუნტი ყოველი ახალი კრიმინი და შიიტაკე სოკო
• 1 ჩაის კოვზი თითო ახალი დაჭრილი თიამი და სალბი
• 1 ჭიქა ვერმუტი
• 4 1/4 ჭიქა ინდაურის ბულიონი
• 1/2 ჭიქა ახალი კრემი
• 5 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
• 1 1/2 ჩაის კოვზი ახალი დაჭრილი ტარხუნა

თასში დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი. პური დარბილდეს, შემდეგ გადაწურეთ წყალი სხვა თასში. პურცინი დაჭერით. ტაფაში გაადნეთ კარაქი შალოტთან და ნიორთან ერთად. ტაფაში დაამატეთ ახალი სოკო, თიამი და სალბი და მოშუშეთ 7-დან 8 წუთის განმავლობაში. ტაფაში დაუმატეთ ვერმუტი, 3 ჭიქა ბულიონი, ახალი სოკო, პურცინი და სითხე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ 1/4 ჭიქა ბულიონი და სიმინდის სახამებელი თასში. კრემ-ფრაში, მარილი, წიწაკა და სიმინდის სახამებლის ნარევი ათქვიფეთ ტაფაში, რომ ადუღოთ 5 წუთის განმავლობაში.

სწრაფი და მარტივი ინდაურის გრივის რეცეპტი

• 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
• 2 სუფრის კოვზი ინდაურის წვეთები
• 1/8 ჩაის კოვზი თითოეული მარილი და პილპილი
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 1/4 ჭიქა რძე

შეურიეთ წვეთები, სიმინდის სახამებელი, მარილი და პილპილი პატარა ქვაბში. ნელ-ნელა ათქვიფეთ ბულიონი და რძე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ. ნარევი ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.

მცენარეული მადლიერების გრავი რეცეპტი

• 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
• 1/3 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
• 5 დაფქული ნივრის კბილი
• 1/2 ჭიქა ფქვილი
• 4 ჩაის კოვზი მკვებავი საფუარი
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
• 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი სალბი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ზომის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, რომ მოშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ფქვილი, საფუარი და სოიოს სოუსი პატარა თასში. ქვაბში ნელ-ნელა დაამატეთ ბულიონი და ათქვიფეთ პასტა. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

პალეო მადლიერების გრავი

• 5 ფუნტიანი ინდაურის მკერდი
• მარილი და პილპილი
• 1 კუბებად დაჭრილი საშუალო ზომის ხახვი
• 2 სუფრის კოვზი ნაღები
• 1 კუბებად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი
• 2 ჩაის კოვზი სალბი
• 1 დანაყილი ნიორი
• ¼ ჭიქა თეთრი ღვინო
• 1 კუბებად დაჭრილი სტაფილო
• 1½ ჭიქა ინდაურის ბულიონი

ინდაურის მკერდი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. გაადნეთ ცხიმი წნევის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ინდაური არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი. ქვაბში დატოვეთ ცხიმი. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ნიორი და სალბი, შემდეგ მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ღვინო და ბულიონი და ინდაურის მკერდი ისევ ჩადეთ ქვაბში წვენებთან ერთად. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში მაღალ წნევაზე. ამოიღეთ სახურავი და ინდაური დადეთ თეფშზე. სითხე და ბოსტნეული დაასხით ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სითხე ისევ ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.

სამხრეთ პომიდვრის გრავი

• 2 დიდი პომიდორი - გაფცქვნილი, ბირთვით და დაჭრილი
• 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 1/4 ჭიქა კარაქი ან წვეთები
• 1/4 ჭიქა ფქვილი
• 1 ჭიქა კრემი
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• მარილი და პილპილი
• ახალი ოხრახუში

დაჭრილი პომიდორი და ქათმის ბულიონი მოათავსეთ ქვაბში. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო ადუღებამდე. წვეთები დადგით საშუალო ზომის ქვაბში, რომ მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. წვეთებში ათქვიფეთ ფქვილი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ნელ-ნელა აურიეთ პომიდვრისა და ბულიონის ნარევი, სანამ ტაფა ცეცხლზე დაბრუნდებით, შემდეგ შეურიეთ კრემი. ქვაბში ათქვიფეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ ნარევი ბუშტუკდება.

აბაზანის ხალიჩა vs აბაზანის ხალიჩა

პიკანტური მადლიერების ინდაურის გრავი

• 1 დიდი კუბებად დაჭრილი ხახვი
• 8 ქათმის ფრთები ან ბარაბანი, ან ორივეს ნაზავი
• 4 დაფქული ნივრის კბილი
• 1 კუბებად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი
• 2 ინჩი წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი
• 1 კუბიკებად დაჭრილი პრასი
• 2 დალურჯებული ლიმონის ღერო
• 1 კუბებად დაჭრილი სტაფილო
• 10 თეთრი წიწაკის მარცვლები
• 4 დაჭრილი ლაიმის ფოთოლი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 1/2 ჭიქა მდუღარე წყალი
• მარილი და შავი პილპილი
• 1/4 ჭიქა ლაიმის წვენი

გააცხელეთ ღუმელი 400˚F-ზე. დიდ ქვაბში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის, დაფქული ჯანჯაფილის, მდუღარე წყლის, ლიმონის და ლაიმის ფოთლების გარდა. დაასხით ზეთი ყველაფერზე და დაასხით ინგრედიენტები მათ დასაფარავად. აცხვეთ 1 და 1/2 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ თეფში ღუმელიდან და დადგით ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ინდაურის ნაჭრები. შეურიეთ ფქვილი და დაფქული ჯანჯაფილი, შემდეგ მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მდუღარე წყალი, ლიმონის ბალახი და ცაცხვის ფოთლები. ნარევი ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ვეგანური მადლიერების გრავი რეცეპტი

• 1/4 ჭიქა ვეგანური კარაქი
• 1 კუბებად დაჭრილი საშუალო ხახვი
• 1/4 ჭიქა ფქვილი
• 3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი
• 1 ჩაის კოვზი ფრინველის სუნელი
• Მარილი და პილპილი

საშუალო ზომის ქვაბში მოშუშეთ ვეგანური კარაქი და ხახვი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა ათქვიფეთ ფქვილი ტაფაში, სანამ არ გახდება სქელი მასა. ბულიონი და სოიოს სოუსი აურიეთ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ Worcestershire სოუსი და ფრინველის სუნელი. აურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება გლუვი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.