მარტივი ნაბიჯები დიდი შემწვარი სტეიკისთვის

არ არსებობს ისეთი საზაფხულო წყვილი, როგორიცაა სტეიკი და გრილი. ბევრს მიაჩნია, რომ სტეიკის შემწვარი სტრესია, მაგრამ ეს ასე არ არის აუცილებელი. სანამ რამდენიმე მარტივ ნაბიჯსა და კონცეფციას დაიცავთ, წვნიანი სტეიკის შემწვარი ადვილია. გარკვეული შესწავლისა და გემრიელი პრაქტიკის შემდეგ, თქვენ უმოკლეს დროში მიიღებთ სრულყოფილ სტეიკებს.

დაიწყეთ ხორცის სწორი ნაჭრით

პოპულარულ ჭრილობებს მიეკუთვნება ზოლები, ნეკნი თვალი, რბილობი და T-Bone. თანდაყოლილი არომატული სტეიკისთვის, მოძებნეთ ნაჭრები უფრო დიდი მარმარილოთი. საბედნიეროდ, USDA აკეთებს სამუშაოს უმეტესობას თავისი შეფასების სისტემით. Prime cuts არის უმაღლესი კლასი, რასაც მოჰყვება არჩევანი და შემდეგ Select. ეს ორი უკანასკნელი არის სუპერმარკეტებში ყველაზე ხშირად ნაპოვნი.

საუკეთესო დამტენი xbox one კონტროლერისთვის

შეინახეთ სუნელი მარტივი

სახლში გრილის დროს, გახსოვდეთ, რომ თქვენ არ ხართ ისეთივე ზეწოლის ქვეშ, როგორიც მზარეულები არიან. რესტორანში სტეიკებს დროში შეზღუდვის გამო მომზადებისთანავე ამარილიანებენ. საბედნიეროდ, მოსამზადებლად ალბათ მეტი დრო გექნებათ. მიუხედავად ამისა, შეინახეთ სუნელი მარტივი. თუ თქვენ ახლა იწყებთ საქმეს, შეინახეთ ეს მარტივი მარილით ან მარილისა და პილპილის ნარევით. დაამარილეთ თქვენი სტეიკები, სანამ ღამით მაცივარში დატოვებთ. მარილის დატოვება თქვენს სტეიკზე ღამით, ხელს შეუწყობს ხორცის რბილობას.

ხორცი დადგით უფრო ნაზი სტეიკისთვის

თქვენ არ უნდა დატოვოთ სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე მის მომზადებამდე 20 წუთზე მეტ ხანს, განსაკუთრებით თუ თქვენი სეზონური სტეიკი მაცივარში დგას ერთი-ორი დღე. თუ სტეიკი დააგემოვნეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ, სანამ გრილზე გადააგდებთ, ხორცის გარე მხარე უფრო მშრალი უნდა იყოს, რაც საბოლოოდ უფრო წვნიან სტეიკს გახდის.

წაუსვა თუ არა კარაქი?

არსებული სანელებლები საკმარისზე მეტი იქნება ხორცის შიდა არომატის გამოსავლენად, მაგრამ თუ თქვენ ცდილობთ სხვადასხვა არომატის შეტანას, კარაქის ნაზავი შეიძლება თქვენთვის იყოს. კარაქი ასევე დაეხმარება სტეიკის ნებისმიერი დანახშირებული ნაწილის დარბილებას. გურმანი ბალახოვანი კარაქის გასაკეთებლად, შეურიეთ სასურველი მწვანილი დაფქულ ნიორსა და კარაქს. შეინახეთ მცენარეული კარაქი მაცივარში, სანამ არ დაგჭირდებათ მისი გამოყენება გრილ სტეიკზე. დაამატეთ კარაქი მას შემდეგ, რაც სტეიკი გრილიდან ამოიღეთ და დაიხურება.

სტეიკის მომზადებამდე გაასუფთავეთ გრილი

გაწმინდეთ თქვენი გრილის ღვეზელები მავთულის ფუნჯით, რომ ზედმეტი ნარჩენები მოაცილოთ. თქვენ არ გინდათ, რომ თქვენს სტეიკებს ქათმის გემო ჰქონდეს. გაცხელებამდე გაწურეთ გრილის ღვეზელები მცენარეული ზეთით. მიუხედავად იმისა, რომ საუკეთესო პრაქტიკაა გრილის ღვეზელების გაწმენდა მომზადების შემდეგ, დასაშვებია ნამსხვრევების ჩამორეცხვა, თუ რაიმეს შეამჩნევთ წინასწარ გახურებისას.

გამოიყენეთ თქვენი გრილის ორი ტემპერატურა თქვენს სასარგებლოდ

გრილი არის მრავალმხრივი ხელსაწყო, რადგან შეგიძლიათ მიიღოთ ორი განსხვავებული ტემპერატურის დონე იმავე ზედაპირზე. დაბალ ტემპერატურაზე თქვენი სტეიკი ბოლომდე მოიხარშება, ხოლო მაღალი ტემპერატურის მხარე ხორცს გარედან შესანიშნავ გაცხელებას მისცემს. თუ ნახშირს იყენებთ, მოათავსეთ ყველა ნახშირი გრილის ნახევარზე, რათა მიაღწიოთ საჭირო ორტონიანი ტემპერატურის ზონას.

მიიღეთ სტეიკი სწორ გრილზე

გრილის ჩვეულებრივი მეთოდია სტეიკის დაწყება გრილის ცხელ მხარეს, სანამ გადაიტანთ გრილ მხარეს, მომზადების დასასრულებლად. ეს არის სამზარეულოს ტექნიკა, რომელსაც ყველაზე კარგად იცნობს. ალტერნატიული მეთოდი იწყება გრილის უფრო გრილ მხარეს სტეიკით. მას შემდეგ, რაც სტეიკის შიგნიდან თითქმის დასრულებამდე მოიხარშება, გადაიტანეთ ხორცი გრილის ცხელ მხარეს, რომ გახეხოთ გარე. არ დაელოდოთ მის სრულ მოხარშვას, რადგან ცეცხლიდან სრულად გამორთვის შემდეგ ხორცი გააგრძელებს მოხარშვას.

სამმაგი რიცხვების 333 ნახვა

არ ინერვიულოთ თქვენი სტეიკის ზედმეტად ბევრჯერ გადახვევაზე

ჩვეულებრივი სიბრძნე ამბობს, რომ სტეიკი მხოლოდ ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ. ეს მცდარი წარმოდგენა, ისევე როგორც სუნელების შესახებ, მომდინარეობს იმ შეზღუდვებიდან, რომლებსაც შეფები აწყდებიან პროფესიონალურ სამზარეულოში. გადაატრიალეთ ხორცი რამდენიც გინდათ. ეს გამოიწვევს უფრო თანაბარ მოხარშვას. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ამით შეიძლება შემცირდეს გრილის ნიშნის შთაბეჭდილება სტეიკზე.

გამოიყენეთ თერმომეტრი

გამოცდილი გრილის ხელები შეეხებიან ხორცს, რათა შეამოწმონ მზადყოფნა, მაგრამ ეს უფრო საიმედოა სამზარეულოში, სადაც შეძენილი ხორცის ნაჭრები მსგავსი ხარისხის და დამახასიათებელია. ყველა დანარჩენისთვის გამოიყენეთ თერმომეტრი. მოხარშეთ თქვენი სტეიკები მზადყოფნის შესაბამის დონეზე. იშვიათი მოხარშული სტეიკი არის დაახლოებით 120F (49C). საშუალო მოხარშული სტეიკი არის დაახლოებით 140F (60C), ხოლო კარგად მოხარშული სტეიკი არის 160F (71C) სამეზობლოში.

დაასვენეთ სტეიკი

სტეიკის მომზადების ჩვეულებრივი მეთოდი ჩვეულებრივ მოიცავს სტეიკის დასვენებას, რათა ხორცი გამკვრივდეს. სუფრაზე მიტანამდე სტეიკი 5-10 წუთით გააჩერეთ. თუმცა, თუ სტეიკს ალტერნატიული მეთოდით მოხარშავთ, ხორცის დიდხანს დასვენება არ დაგჭირდებათ. გააჩერეთ სტეიკი მაქსიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.