როგორ მოვწიოთ სუკულენტი, გემრიელი ნეკნები

შესანიშნავად შებოლილი ნეკნები შიგნიდან ნაზი და წვნიანია, ხოლო გარედან სრულყოფილებამდე კარამელიზებული. თითქმის ყველას ახსოვს, რომ შეკრებაზე, ოჯახურ შეკრებაზე ან მათ საყვარელ BBQ ჯოხზე ჭამა განსაკუთრებით გემრიელი ნეკნები. თუ თქვენ ახალი ხართ გრილის ან მწეველის გამოყენებაში, არასოდეს შეგეშინდეთ. შებოლილი ნეკნები შესანიშნავი საშუალებაა ტექნიკითა და არომატით ექსპერიმენტებისთვის. დაიწყეთ ძირითადი, მარტივი რეცეპტით, მწვადის მომზადების რამდენიმე ინსტრუქციით გრილის ან მწეველისთვის, გადაიტანეთ პირადი შეხება და მიირთვით.

ხორცს აქვს მნიშვნელობა

ყველაფერი იწყება ხორცის სწორი ფილის არჩევით. ზოგი ღორის ხორცს ურჩევნია, ზოგი კი ამბობს, რომ ძროხის ნეკნები საუკეთესოა, ეჭვგარეშეა. ბავშვის უკანა ნეკნები უფრო მოკლეა, უფრო გამხდარი და ზოგადად უფრო მაღალი ფასი აქვს, რადგან ისინი უფრო რბილია. და არა, ისინი რეალურად არ მოდიან ცხოველის ჩვილისგან. სათადარიგო ნაჭრები უფრო ხორციანია, თაროზე ნაკლები მრუდი აქვს და უფრო ადვილი მოსამზადებელია. შეარჩიეთ ფირფიტები, რომლებზეც საკმარისი რაოდენობით ცხიმია, ორივე ბოლოზე თანაბრად განაწილებული ხორცი, თუ ეს შესაძლებელია. ამგვარად, ერთი ბოლო მეორეზე სწრაფად არ იხარშება.

მოამზადეთ თქვენი მწეველი ან გრილი

თუ მწეველი გყავთ, ნეკნების დამატებამდე მას დიდი დრო დასჭირდება სწორ ტემპერატურაზე - ექვს საათამდე მისასვლელად. თუ თქვენ გაქვთ გრილი და არა მწეველი, თქვენ მოგიწევთ შეშის დამატება მომზადების პროცესში, რომ ცეცხლი არ გაქრეს. დაასველეთ ხის ჩიპები წყალში მთელი ღამის განმავლობაში, რომ დაუმატოთ მას შემდეგ, რაც ნეკნებს გრილზე მოათავსებთ. როდესაც მწეველი ან გრილი ინარჩუნებს სწორ ტემპერატურას, დაიწყეთ ნეკნების მომზადება.

ამოიღეთ მემბრანა ზურგზე

თუ თქვენ ოდესმე მიჭამია საღეჭი ნეკნი, ეს ალბათ იმიტომ ხდება, რომ მზარეულმა არ მოაცილა თხელი გარსი, რომელიც ფილის უკანა მხარეს გადის. ის არა მხოლოდ აფერხებს ნეკნების სინაზეს, არამედ შეუძლია შეაფერხოს გემოს შეღწევა ხორცში მოწევის პროცესში. გამოიყენეთ პატარა დანის მოსაწყენი მხარე და გახსენით კანის მემბრანა ნელა, ასწიეთ იგი ზევით და მოშორებით ნეკნიდან. უფრო ადვილია მოლიპულ მემბრანას ქაღალდის პირსახოცით დაჭერა ნეკნების თაროს სიგრძის ქვემოთ. მემბრანა შეიძლება ერთ ნაწილად არ ჩამოცვივდეს და მის მთლიანად ამოღებას შეიძლება რამდენიმე მცდელობა დასჭირდეს, მაგრამ ბედნიერი იქნებით, რომ ეს ნაბიჯი გადადგათ, როგორც კი მზა ნეკნებს უკბინავთ.

მარინატი, თუ არჩევთ

ეს არის დამატებითი ნაბიჯი, მაგრამ ღირებული. მარინადი ხელს უწყობს ცხიმისა და კუნთების დაშლას, ხორცს ატენიანებს და დამატებით გემოს აძლევს. სცადეთ გამოიყენოთ ინგრედიენტების კომბინაცია, როგორიცაა სოიოს სოუსი, ძმარი და ზეითუნის ზეთი. მოხარშვამდე ნეკნები რვა საათის განმავლობაში მაცივარში გააჩერეთ მაქსიმალური სარგებლობისთვის.

წაისვით რუბლი

მშრალი რუბლი არის ხმელი სანელებლების ნაზავი, ხოლო მწვადის კერძებით, ისინი თითქმის ყოველთვის იწყება მარილითა და პილპილით, შერეული ნივრის ფხვნილით, ყავისფერი შაქრით და ხახვის ფხვნილით. გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა, ჩილის ფხვნილი და კაიენის ნამცხვარი. ხარშვისას შაქარი თხევადდება და კარამელდება, გარედან გემრიელ ფენას ამატებს. თუ გსურთ, გამოიყენეთ სველი რუბლი მშრალის ნაცვლად. ძირითადად ეს არის მშრალი ნაზავი, რომელიც შერეულია ზეთთან ან სხვა სითხესთან პასტის შესაქმნელად.

მოათავსეთ ნეკნები გრილზე, ხორცის გვერდით ზემოთ

თუ თქვენ გაქვთ გრილი, შექმენით ნავი ალუმინის ფოლგასგან. მოათავსეთ ხის ნაჭრები ფოლგაში და დაადეთ გრილის ქვედა თაროზე. მომზადების დროს ნელ-ნელა დაამატეთ შეშა, საჭიროების შემთხვევაში. იდეალურ შემთხვევაში, გრილის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 300 გრადუსი მოწევის დროს. მოათავსეთ ნეკნების თარო ისე, რომ ისინი პირდაპირ არ იყოს ზედა თაროზე ხის ნაჭრებზე. მწეველისთვის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 200 გრადუსი. მოათავსეთ ნეკნები მწეველის ზედა თაროს შუაში. მოწევა ორი საათის განმავლობაში.

ნეკნები გადაიტანეთ ალუმინის ფოლგაში

ამოიღეთ ნეკნები გრილიდან. თუ იყენებთ მწეველს, გაზარდეთ ტემპერატურა 250 გრადუსამდე. ნეკნები შეახვიეთ ჰერმეტულ ალუმინის ფოლგის ფენაში და კიდევ ორი ​​საათის განმავლობაში მოწიეთ. მწეველისთვის შექმენით ალუმინის ფოლგის ნავი, მოათავსეთ ნეკნები შიგნით და დაასხით ჭიქა ვაშლის წვენი. დახურეთ ფოლგა. დაბრუნდით ცეცხლზე და მოწიეთ კიდევ ორი ​​საათი.

შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა

ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი მუდმივად უნდა იყოს 190-დან 200 გრადუსამდე. თუ ხორცის თერმომეტრი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მაშები, რათა ნაზად ასწიოთ ნეკნები ცენტრში. თუ ისინი მოხრიან და გარედან ხორცი გაიბზარება, ის მზად არის შემდეგი ნაბიჯისთვის: შეწვით გემრიელი მწვადის სოუსში.

გადმოდგით ცეცხლიდან და წაუსვით

გრილის სტილის ნეკნების დასასრულებლად, ამოიღეთ ფოლგა, ააწიეთ სითბო და მოაყარეთ ნეკნები თქვენი საყვარელი მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი სოუსით. გრილი ხუთი წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ, დაამატეთ მეტი სოუსი და გრილზე კიდევ ხუთი წუთი ან სანამ სოუსი არ შესქელდება და არ გახდება ყავისფერი. თუ თქვენ იყენებთ მწეველის მეთოდს, ამოიღეთ ნეკნები ვაშლის წვენიდან და გადაავლეთ მწვადის სოუსით. გაზარდეთ მწეველის ტემპერატურა 350 გრადუსამდე. დააბრუნეთ ნეკნები მწეველის გრილზე 15 წუთის განმავლობაში, დაუფარავად. შაქარი უნდა კარამელიზდეს, მაგრამ არ დაიწვას.

დაასვენეთ ხორცი

როგორც კი ხორცს მოაცილებთ გრილიდან ან მწეველიდან, მნიშვნელოვანია დატოვოთ იგი 15-დან 30 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭერით ცალკეულ ნეკებად ან ულუფებად. ეს საშუალებას აძლევს ხორცის ბოჭკოებს გადაანაწილონ და აღადგინონ ტენიანობა. იმ უგემრიელესი ნატურალური წვენების ნაცვლად, რომელიც ფილას ჭრის, ხორცი ინარჩუნებს მათ უმეტესობას და ქმნის უფრო გემრიელ, წვნიან ნეკნს.