როგორ უსაფრთხოდ გაყინოთ ქათამი

ქათამი უცხიმო ცილის შესანიშნავი წყაროა, რომელიც კარგად მუშაობს ბევრ სახის კერძში. ის ასევე კარგად იყინება, ამიტომ საყინულეში პატარა ქათმის ან მკერდის კოტლეტების შენახვა მოსახერხებელი გზაა იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყოველთვის გექნებათ ხორცი თქვენი შემდეგი კერძისთვის. გალღობის შემდეგ უმი ქათამი საჭიროებს სპეციალურ დამუშავებას, რათა თავიდან აიცილოს სალმონელას და სხვა სახის პათოგენური ბაქტერიები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საკვების მოწამვლაზე. ქათმის სწორად გაყინვის სწავლა უზრუნველყოფს თქვენი ქათმის დათბობას თქვენი შემდეგი საწარმოს მომზადებისთვის, საკვების უვნებლობის საუკეთესო პრაქტიკის კომპრომისის გარეშე.

თამაშის დაჯილდოების თრეილერი

უმი ქათმის უსაფრთხოდ მოვლა

ერთი რამ, რაც თავიდან უნდა იქნას აცილებული უმი ქათმის მოვლისას არის ჯვარედინი დაბინძურება. ეს ნიშნავს, რომ უმი ხორცის წვენები ეხებოდეს სხვა საკვებს, რომელსაც სავარაუდოდ მიირთმევთ უმი, როგორიცაა ხილი და გარკვეული ბოსტნეული. ამის თავიდან აცილების ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა მუდმივად გამოიყენოთ სპეციალური პლასტმასის საჭრელი დაფა, სასურველია ფერადი კოდირებული, რათა ყოველთვის იცოდეთ, რომ სწორ დაფას იყენებთ უმი ქათმის მომზადებისას. პლასტმასის საჭრელი დაფები ადვილად ირეცხება საპნით და ცხელი წყლით ან შეიძლება ჩაყაროთ ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში.

დათბობა მაცივარში

მაცივარში ქათმის გასალღობად შეინახეთ იგი დალუქულ საყინულეში და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში მაცივრის ბოლოში, რათა სხვა საკვების შემთხვევით დაბინძურების შანსი არ იყოს. გალღობის დრო განსხვავდება თქვენი ქათმის ნაჭრისა და ზომის მიხედვით, მაგრამ მთლიანი ქათმის დათბობას მაცივარში შეიძლება მინიმუმ ერთი დღე დასჭირდეს სრულ გაყინვას. გამოიღეთ თქვენი ქათამი საყინულიდან იმავე ღამეს, სანამ გსურთ მასთან ერთად მოხარშვა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის გალღილია და მზად არის.

გაყინვა წყლის აბაზანაში

ქათმის წყლის აბაზანით გაყინვისას, დარწმუნდით, რომ წყალი ცივია, არა თბილი ან ცხელი. წყლის მაღალი ტემპერატურა ზრდის ხორცზე ბაქტერიების გამრავლების რისკს. დარწმუნდით, რომ თქვენი ქათამი წყალგაუმტარ ტომარაშია და ჩაყარეთ იგი წყლით სავსე დიდ თასში. შეცვალეთ წყალი ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ, სანამ ხორცი სათანადოდ არ გაყინულია.

მიკროტალღური გალღობის პარამეტრი

მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა შეიძლება მარტივი იყოს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ უმეტესობას აქვს ჩაშენებული პარამეტრი. მოათავსეთ ქათამი მიკროტალღურ ჭურჭელზე და გაყინეთ 1-დან 2 წუთის განმავლობაში და ყოველ ჯერზე შეამოწმეთ ხორცი, სანამ ისევ მიკროტალღურ ღუმელში შედგით, რომ მეტი გაყინოს. გალღობის პარამეტრის გამოყენება ხელს არ შეუშლის ქათმის მოხარშვას, თუ ის მიკროტალღურ ღუმელში ძალიან დიდხანს დარჩება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ყურადღებით დააკვირდით გაყინვის პროცესს.

როგორ დავაჭიროთ ვოსპი

MurzikNata / გეტის სურათები

ქათმის მომზადება გაყინულიდან

მოკლედ, შეიძლება იყოს შემთხვევები, როდესაც გაყინული ქათმის მომზადება აუცილებლობაა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს, გასათვალისწინებელია რამდენიმე საკითხი. მთლიანი ქათმის მომზადებას თუ ნაჭრებს, გაყინულ ქათმის მოხარშვას მინიმუმ 50 პროცენტი მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე გაყინულს. ქათმის მომზადება გაყინულიდან მუშაობს მხოლოდ ღუმელის ან ღუმელის გამოყენებისას — არ სცადოთ გაყინული ქათმის მომზადება თქვენს ნელ გაზქურაში. ნელ გაზქურში, ცივმა ხორცმა შეიძლება ზედმეტად დიდი დრო გაატაროს ტემპერატურის დიაპაზონში, სადაც ბაქტერიების გამრავლების დიდი ალბათობაა.

რამდენი დრო სჭირდება ქათმის გაყინვას?

ქათმის გაყინვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, მთლიანია თუ ნაჭრებად დაჭრილი. მთლიანი ქათმის გალღობისას კარგი წესია 5 საათის განმავლობაში თითო ფუნტზე გაყინვა, რაც ნიშნავს, რომ 5 ფუნტიან ქათამს 1-დან 2 დღემდე სჭირდება. ერთი ფუნტი უძვლო ქათმის მკერდს ან ქათმის სხვა ნაჭრებს დაახლოებით 24 საათი დასჭირდება ბოლომდე გალღობისთვის.

როგორ არ გალღოთ ქათამი

შეიძლება მაცდური იყოს ქათმის სწრაფად გალღობა, თუ ცოტა ხნით გაატარეთ ონკანის ქვეშ და დაუშვით ეს წყალი კანალიზაციაში. თუმცა, უმი ქათმის გარეცხვა ავრცელებს კამპილობაქტერია ბაქტერია, რომელიც პასუხისმგებელია კვებითი მოწამვლის მრავალრიცხოვან შემთხვევებზე. ეს ჩანასახი გადაეცემა წვეთების მეშვეობით და მცირე წვეთმა შეიძლება დააბინძუროს ხელები, ზედაპირები, ტანსაცმელი და აღჭურვილობა. ასევე არ არის კარგი იდეა, რომ ქათამი მხოლოდ ღამით ოთახის ტემპერატურაზე გალღოს დახლზე, რადგან გარემოს სითბო და ტენიანობა ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას.

უმი ქათამი ოთახის ტემპერატურაზე

უმი ქათამი შეიძლება დატოვონ დახლზე არა უმეტეს ორი საათისა. აქ მთავარია ქათმის ზედაპირი, რომელიც 40 გრადუს ფარენჰეიტის ნიშნულამდე მოიმატებს და ბაქტერიებს გამრავლების შანსს აძლევს. ეს ორსაათიანი მაქსიმუმი არის სავარაუდო დრო, რომელსაც სჭირდება გაყინული ქათმის ექსტერიერი ამ ტემპერატურის მისაღწევად. კარგია, რომ გამოტოვოთ დაახლოებით 30 წუთი, სანამ სეზონს ამზადებთ და მოამზადებთ, მაგრამ როგორც კი ის მაქსიმუმს მიაღწევს, ის სახიფათო გახდება.

30 წლის დაბადების დღის გეგმები

მოერიდეთ საყინულეში დამწვარ ქათამს

იმის მიხედვით, არის თუ არა ის მთლიანი თუ ნაჭრებად, გაყინული ქათამი შეიძლება გაგრძელდეს 9 თვიდან ერთ წლამდე საყინულეში. მაგრამ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის კარგი გემო იყოს, როდესაც მზად იქნებით მისი მომზადება რამდენიმე თვის შემდეგ, ის უნდა იყოს შეფუთული, რათა თავიდან იქნას აცილებული საყინულეში დამწვრობა. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ხორცის გარე ფენები მშრალი ხდება, რადგან ტენიანობა აორთქლდება და ქათამი ოდნავ ყავისფერი ხდება. ამ შეუქცევადი პროცესის შესამცირებლად, ქათამი შეფუთეთ ცვილის ქაღალდის, პლასტმასის ან ფოლგის ორ ფენაში, სანამ საყინულეში ჩადებთ.

უსაფრთხოდ მომზადება მარინადებით

კარგად მოხარშული ქათმისთვის, ჯადოსნური რიცხვი არის 165 გრადუსი ფარენჰეიტი ყველაზე ხორცში. ეს ტემპერატურა უზრუნველყოფს ბაქტერიების განადგურებას. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი 145 გრადუსამდე. შეინახეთ ეს დაახლოებით 9 წუთის განმავლობაში, რათა მიაღწიოთ ბაქტერიების მოკვლის იგივე ეფექტს. მათთვის, ვისაც ქათმის მარინირება სურს, კარგი იდეაა, რომ ეს სითხე ადუღებამდე დაახლოებით 10 წუთით, სანამ მოხარშულ ქათამს წაუსვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნებისმიერი გამოუყენებელი მოხარშული ან დაუმუშავებელი მარინადი უნდა გადაყაროთ.