როგორ ავირჩიოთ საზამთრო

ზაფხულის ცხელ დღეს ერთ-ერთი ყველაზე გამაგრილებელი საკვები არის წვნიანი, გამაგრილებელი საზამთრო. საუკეთესო საზამთრო არის მწიფე, ტკბილი და წვეთოვანი გემრიელი წვენით. თუმცა, უხარისხო საზამთრო შეიძლება იყოს უგემოვნო და უსიამოვნო საჭმელად. იმის გამო, რომ ეს ძალიან დიდი ხილია, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბევრი ნარჩენი, თუ ის უნდა გადააგდოთ. საბედნიეროდ, მაღაზიაში ან ბაზარში იდეალური საზამთროს არჩევა მარტივია მხოლოდ მცირე ცოდნით.

მოძებნეთ საველე ადგილი

საზამთროს „მინდვრის ლაქა“ არის ნაყოფის ფართობი, რომელიც მინდვრის იატაკზე ისვენებდა. ის უნდა იყოს ყვითელი ფერის. რაც უფრო ცოცხალია ყვითელი, მით უფრო დიდხანს ატარებდა მას მწიფე, ტკბილი და წვნიანი. მიუხედავად იმისა, რომ საზამთრო მინდვრის ლაქის გარეშე შეიძლება მიმზიდველად გამოიყურებოდეს, ისინი თავიდან უნდა იქნას აცილებული. მინდვრის ლაქის არარსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ საზამთრო, სავარაუდოდ, არ არის მწიფე და არ აქვს არომატი.

მოერიდეთ მბზინავ საზამთროს

მიუხედავად იმისა, რომ მბზინავი საზამთრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ისინი არ არიან საუკეთესო საკრეფად. მბზინავი კანი მიუთითებს, რომ ნაყოფი არ არის მომწიფებული. ამის ნაცვლად, მოძებნეთ მოსაწყენი, მქრქალი გარეგნობის საზამთრო. ეს აჩვენებს, რომ ნესვი წვნიანი და მზადაა საჭმელად. ამ ხრიკის გამოყენება შესაძლებელია ნესვის სხვა ჯიშებზეც.

შეამოწმეთ წონა

შესანიშნავად წვნიანი საზამთრო თავის ზომასთან შედარებით მძიმე უნდა იგრძნოს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მას აქვს მაღალი წყლის შემცველობა, რაც მის ჭამას სასიამოვნოს ხდის. იდეალურ შემთხვევაში, საზამთრო 92% წყალი უნდა იყოს. სცადეთ შეადაროთ ერთი და იგივე ზომის სხვადასხვა ნესვის წონა. აირჩიეთ ყველაზე მძიმე, რომ წაიღოთ სახლში, რადგან ეს იქნება ყველაზე მწიფე.

მოძებნეთ მცირე ნაკაწრები

არასოდეს აირჩიოთ საზამთრო დიდი ნაკაწრებით ან ჭრილობებით კანზე. თუმცა, კანზე მცირე ნაკაწრები კარგი ნიშანია იმისა, რომ საზამთრო ტკბილი, მწიფე და საჭმელად მზადაა. ეს ნაკაწრები იქმნება, როდესაც მწერები, როგორიცაა ფუტკარი, ცდილობენ ნესვს შეაღწიონ მის საჭმელად. მწერები კარგად აფასებენ საზამთროს სიტკბოს, ამიტომ განიხილეთ ეს პატარა ნაკაწრები, როგორც მოწონების ბეჭედი.

იპოვნეთ ოვალური ნესვი

სრულყოფილ საზამთროს უნდა ჰქონდეს რეგულარული, ოვალური ფორმა. თუ ნესვს აქვს მუწუკები ან არათანაბარი ფორმა, ეს შეიძლება ნიშნავდეს, რომ ის მინდორში იღებს არათანაბრად დატენიანებას ან მზის შუქს. არათანაბარი ფორმის ნესვს შეიძლება ჰქონდეს მშრალი ხორცის არეები, ან ნაყოფის ხარისხი შეიძლება არ იყოს თანმიმდევრული.

შეეხეთ საზამთროს

საზამთროს მუწუკებით დაკაკუნება შეიძლება მიუთითებდეს, მწიფეა თუ არა. კანმა უნდა იგრძნოს ელასტიური შეგრძნება მასზე დაჭერისას. თუ ის გამოსცემს ღრუ ხმას, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ნესვი მწიფე და წვნიანია. მოუსმინეთ ნებისმიერ ნესვს, რომელიც გამოსცემს მოსაწყენ ხმას დარტყმისას. ეს იმის ნიშანია, რომ ნესვი ზედმეტად დამწიფებულია და არ არის კარგი საჭმელად.

წინასწარ მოჭრილი ნესვის არჩევა

ზოგჯერ მთელი საზამთრო ძალიან ბევრია. ამიტომ, საზამთროს წინასწარ დაჭრილი ნაჭრების შეძენა პრაქტიკული ვარიანტი შეიძლება იყოს. წინასწარ მოჭრილი ნესვის არჩევისას მოძებნეთ ცოცხალი წითელი ხორცი შავი ან ყავისფერი თესლებით. არ აირჩიოთ ნესვის ნაჭრები ხორცის თეთრი უბნებით ან თეთრი თესლებით. ნაყოფი უნდა გამოჩნდეს ტენიანი და წვნიანი და არ უნდა მოშორდეს თესლს.

მთლიანი საზამთროს შენახვა

მას შემდეგ რაც იპოვით სრულყოფილ საზამთროს, მნიშვნელოვანია მისი სწორად შენახვა, რათა მომწიფდეს, როცა მისი ჭამის დრო დადგება. თუ ნესვი ოდნავ მომწიფებულია, მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ხელი შეუწყოს მის შემდგომ მომწიფებას. თუმცა, ნესვი, რომელიც მოკრეფილია ძალიან მწიფე, არასოდეს გახდება სათანადოდ მომწიფებული. თუ ნესვი მზად არის საჭმელად, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მიტანამდე დაახლოებით ერთი კვირით ადრე.

მოჭრილი საზამთროს შენახვა

დაჭრის შემდეგ, მწიფე საზამთროს ნაჭრები შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით 3-4 დღის განმავლობაში. ხილის სიახლის შესანარჩუნებლად ის უნდა გაცივდეს დაჭრისთანავე და არ დატოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ნესვის დაფარვა, იდეალურად ჰერმეტულ კონტეინერში, რათა თავიდან აიცილოთ გემოს დაბინძურება.

როგორ ვჭამოთ საზამთრო

საზამთროს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ახალ ნაჭრებად ან ნაჭრებად. თუმცა, ის ასევე გემრიელია სმუზით ან ახალი ხილის სალათით. საზამთროს ჭამის ნაკლებად ჯანსაღი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გზაა მისი ნაჭრების ცხელ ზეთში შეწვა. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით შაქრის ფხვნილთან ერთად.