მიირთვით თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს ახალი ხელნაკეთი მაკარონი იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც ალბათ უკვე გაქვთ ხელთ. ადვილია ხელით შერევა, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკარონის აპარატი ან სადგამი მიქსერი. ახალი მაკარონის ცომი შეიძლება მზად იყოს ერთ საათში, ან შეგიძლიათ გაყინოთ ან გააშროთ მოგვიანებით. ორი პოპულარული ვარიაცია მოიცავს ცომში წვრილად დაჭრილი ისპანახი ან პომიდვრის პესტოს დამატებას. ცომი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ფორმებად სპეციალური მიქსერის ან მაკარონის აპარატის დანამატების გამოყენებით, ან შეიძლება ხელით დაჭრათ ბრტყელ ნუდლებში.
მაკარონის ძირითადი ინგრედიენტები
ძირითადი ხელნაკეთი მაკარონის ცომის შესაქმნელად, შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ორი და ერთი მესამედი ჭიქა ფქვილი
- ორი დიდი კვერცხი, პლუს ერთი გული
- ერთი ჩაის კოვზი მარილი
- ერთი სუფრის კოვზი ზეთი, ზეითუნის ან ჩვეულებრივი კულინარიული ზეთი, თქვენი სურვილის მიხედვით
- დაახლოებით ორი მესამედი ერთი ჭიქა წყალი
- მაკარონის საშრობი თარო ფაფის გასაშრობად, ან პლასტიკური ჩანთები გაყინვისთვის
ძირითადი რეცეპტის დაპყრობის შემდეგ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რეცეპტში ისპანახის ან პომიდვრის პესტოს დამატებით. ახალი ან გაყინული ისპანახი შეიძლება მოხარშოთ, გადაწუროთ და წვრილად დაჭრათ კვების პროცესორის გამოყენებით. ერთი ჭიქა მომზადებული ისპანახის ან პესტოს დამატება ლაფსს ფერს და მსუბუქ გემოს მისცემს, მაგრამ იმოქმედებს რეცეპტში გამოყენებული ფქვილისა და წყლის რაოდენობაზე. სტაფილოს ან ჭარხლის წვენი ასევე შეიძლება შეიცვალოს წყლის ნაწილით.
შეურიეთ ახალი მაკარონის ცომი
თუ იყენებთ მიქსერს ან მაკარონის მწარმოებელს, მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს. ხელნაკეთი მაკარონის ცომის ხელით მოსამზადებლად გამოიყენეთ თასი, სუფთა დახლი ან ხის საჭრელი დაფა. გავზომოთ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და გავუკეთოთ პატარა ნახვრეტი ფქვილის ცენტრში. კვერცხი და გული მოათავსეთ კრატერში და აურიეთ კვერცხები, სანამ ლიმონისფერი არ გახდება. შეურიეთ ზეთი კვერცხის ნარევში და ნელ-ნელა დაასხით ნახევარი წყალი ფქვილთან შერევით. ნელ-ნელა დაამატეთ ჭიქა წყლის მეორე ნახევარი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ წყალი, სანამ ცომი არ გახდება რბილი, მაგრამ არა წებოვანი. შეიძლება მეტი ან ნაკლები წყალი იყოს საჭირო.
ცომის მოზელვა
მაკარონის ცომი გადააბრუნეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე ან საჭრელ დაფაზე და დაიწყეთ ზელვა. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი, თუ თქვენ იყენებდით მიქსერს ან მაკარონის მანქანას. ხელის შეხორცების გამოყენებით დაჭერით ცომში, მოშორებით. გადაკეცეთ და გაიმეორეთ, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
ლამბერტ ვიჩერი 3
ცომის დასვენება
გლუვი მაკარონის ცომი შეფუთეთ პლასტმასის შესახვევში ან დააფარეთ ჩაის პირსახოცით და გააჩერეთ 30-45 წუთის განმავლობაში. დასვენების პერიოდში ცომი არ საჭიროებს გაციებას ან გაცხელებას. უბრალოდ დააყენეთ იგი დახლზე და დააყენეთ ტაიმერი. დასვენება საშუალებას აძლევს გლუტენს სრულად განვითარდეს, რაც ცომს უფრო რბილს, ელასტიურს ხდის და უფრო ადვილად გაბრტყელდება და ფორმირდება.
გაყავით და გააბრტყელეთ
ცომი დავჭრათ ოთხ თანაბარ ბურთულად. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკარონის როლიკერი ან რულეტი. ცომი მოათავსეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ დახლზე და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად. ხელნაკეთი მაკარონის ცომი მოხარშვის დროს საგრძნობლად შესქელდება, ამიტომ რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი, განსაკუთრებით ლაფსის მომზადებისას.
მაკარონის ნუდლების დაჭრა
ახლა თქვენ მზად ხართ მოჭრათ მაკარონის ნუდლები ან გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე მეტი იდეებისთვის. ცომის დაჭრის ორი მარტივი გზა არსებობს, თუ მანქანას არ იყენებთ. ჯერ ცომი მოაყარეთ მესამედ. ბასრი დანით დავჭრათ თხელ ლაფშა და გავაბრტყელოთ. მეორე მეთოდი არის პიცის საჭრელის გამოყენება ნუდლის დასაჭრელად. ამ მეთოდით არც ისე მნიშვნელოვანია ცომის დაკეცვა და ლაფშების გამოყოფა გაცილებით მარტივია. თუ გსურთ უფრო მოკლე ლაფშა, უბრალოდ დაჭერით ცომის ცენტრში დაჭრის შემდეგ.
მრავალმხრივი მაკარონის ცომი
თუ გსურთ შექმნათ მაკარონი, სპაგეტი, ან გამოიყენოთ თქვენი ახალი მაკარონის ცომი ხელნაკეთი რავიოლისთვის, მოგინდებათ გქონდეთ დანამატი თქვენი მაკარონის მწარმოებლისთვის ან დასადგამი მიქსერისთვის. ზოგიერთი მაკარონის ფორმის ფორმირება შესაძლებელია ხელით. გარგანელის მილების დამზადება შესაძლებელია ცომის პატარა კვადრატებად დაჭრით და ხის პატარა ჯოხის გარშემო შემოხვევით. ტექსტურა შეიძლება დაემატოს ღარებიანი დაფაზე გადახვევით. ამოიღეთ ჯოხი და დატოვეთ გაშრობა. ფუსილის გასაკეთებლად, მაკარონი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დადგით, შემდეგ დაჭერით ძალიან თხელ 1/16 x 3 ინჩის ნაჭრებად. შემოახვიეთ თითოეული ხის თხელ დუბლზე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ამოიღებთ. ისინი უნდა ჰგავდნენ პატარა ზამბარებს. მოხარშვის წინ აცადეთ ფუსილისა და გარგანელის მილები გაშრეს.
მაკარონის გაშრობა და შენახვა
ამ ეტაპზე, თქვენ მზად ხართ გააშროთ ან გაყინოთ თქვენი ახალი ხელნაკეთი მაკარონი, თუ ის დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ. მაკარონის თარო მშვენივრად მუშაობს ლაფსის გასაშრობად დასაკიდებად. ცალკეული ნუდლები ერთი ფენის სიღრმეზე დაკიდეთ თაროზე და გააჩერეთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში, ტენიანობის დონისა და სისქის მიხედვით. მას შემდეგ, რაც ისინი კარგად გაშრება, ლაფსი შეიძლება ინახებოდეს ოთხი დღის განმავლობაში კონტეინერში, ან გაყინული პლასტმასის ჩანთებში ერთი თვის განმავლობაში.
სამზარეულო Noodles
დიდი ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ერთი მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი. ნელ-ნელა დაუმატეთ ახალი ან გამხმარი ნუდლები წყალში, ერთმანეთისგან განცალკევებით. ადუღეთ ოთხი წუთი ან სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ. ხელნაკეთი ლაფსი შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი კრემის ან პომიდვრის სოუსებით ან ყველით. ხელნაკეთი მარინარას სოუსი პოპულარული წყვილია.
ექსპერიმენტი ფერით
ასეთი მრავალმხრივი ცომით, მოგერიდებათ ექსპერიმენტები ფერსა და ტექსტურაზე. შექმენით მშვენიერი მაგიდა დამატებული საკვები ნივთიერებებით, როდესაც დაამატებთ ჭარხლის წვენს, სტაფილოს წვენს, ისპანახს ან პომიდორს. ეს არის შესანიშნავი რეცეპტი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის საჭმლის სწავლის ინსპირაციისთვის და მარტივი გზაა მოახდინოს შთაბეჭდილება მეგობრებზე და ოჯახის წევრებზე მშვენიერი სუფრის გაფორმებით.