როგორ მოვამზადოთ მაწონის პური სახლში

საცხობი, განსაკუთრებით პურის გამოცხობა, იზოლატორებისა და დისტანცირების პოპულარულ ტენდენციად იქცა. გასაგებია: პურის დამზადება თვითკმარობის ვარჯიშისა და დროის მკვლელობის შესანიშნავი კომბინაციაა. პური ასევე გემრიელი და მრავალმხრივი პროდუქტია თქვენს კარადებში. მაწონი მოითხოვს რამდენიმე ინგრედიენტს, რაც მას შესანიშნავ ვარიანტად აქცევს, თუ თქვენი კარადები შიშველია. რამდენადაც მტვერი ცვლის სასურსათო მაღაზიის თაროებზე გამოსაყენებელ პროდუქტებს, მოკრძალებული მაწონის პურის მინიმალიზმი უფრო მიმზიდველი ხდება.

ყველაზე დიდი განსხვავება მაწონსა და პურის სხვა რეცეპტებს შორის არის ის, რომ მაწონი არ საჭიროებს მშრალ საფუარს. იგი მზადდება ფქვილისა და წყლის ცოცხალი, ფერმენტირებული კულტურით, რომელსაც ეწოდება დამწყები, რომელიც მოქმედებს როგორც ბუნებრივი საფუარი აგენტი. მაწონი არ არის სწრაფი რეცეპტი ან თუნდაც ერთდღიანი რეცეპტი. მისი დამზადების ხელოვნება შეიძლება იყოს ხანგრძლივი პროცესი, მაგრამ მოდი, არ ვიფიქროთ, რომ ამ დღეებში დრო გვაკლია. ახლა ისეთივე კარგი დროა, რომ გაუმკლავდეთ საკუთარი მაწონის დამზადების გამოწვევას.

შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები

მაწონის ძირითადი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 50 გ (1⁄4 ჭიქა) სტარტერი
• 375 გ (1 1/2 ჭიქა და 1 ს/კ) თბილი წყალი
• 500 გრ (4 ჭიქა და 2 ს/კ) უნივერსალური ფქვილი
• 9 გ (1 1⁄2 ჩ/კ) მარილი

დამწყები პურის მცხობელებმა უნდა დაიცვან გაუფერულებული, უნივერსალური ფქვილი. ეს არა მხოლოდ ფქვილის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მაღაზიის თაროებზე, არამედ ის საუკეთესო სახეობაა სამუშაოდ, როდესაც ჯერ კიდევ სწავლობთ დუღილის დეტალებს. უნივერსალური ფქვილი ადვილად დუღდება, გარდა ამისა, კლასიკური თეთრი პურის გემო არაფერია.

ვაჭრობის იარაღები

სეზონური მცხობელები ასევე მიმართავენ რამდენიმე სპეციფიკურ ინსტრუმენტს, მათ შორის:

• სპეციალური ასაწევი კალათა ცომის მოსათავსებლად, სანამ ის ამოვა
• სკამის დანა ცომის გასაყოფად და დასაფორმებლად
• ჰოლანდიური ღუმელი პურის გამოსაცხობად

ამ ინსტრუმენტებს შეუძლიათ გააუმჯობესონ პურის დამზადების პროცესი და მოგცენ წარმატების საუკეთესო შანსები, მაგრამ ისინი არ არიან აუცილებელი. თასი, რომელშიც სუფთა თეთრეულის პირსახოცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამომავალი კალათის ნაცვლად, ხოლო დაკბილული დანა შეიძლება ჩაანაცვლოს სკამზე. ბევრი მცხობელი თვლის, რომ ჰოლანდიური ღუმელი შეუცვლელია, რადგან ის იჭერს ორთქლს და ქმნის იდეალურ გარემოს თქვენი პურისთვის. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ტიპის ჭურჭლის, პიცის ქვის ან პერგამენტით გაფორმებული საცხობი ფურცლის გამოყენება.

დაიწყეთ თქვენი დამწყები

სტარტერის მოსამზადებლად, შეურიეთ ½ ჭიქა (60 გრ) ფქვილი და ¼ ჭიქა (60 გრ) წყალი დიდ ქილაში. შეურიეთ ნარევი გლუვ, სქელ პასტაში. გადააფარეთ თავისუფლად სუფთა ქსოვილით ან პლასტმასის შეფუთვით და დააყენეთ თბილ ადგილას (75-დან 80 გრადუსამდე F) 24 საათის განმავლობაში. მეორე დღეს, შეამოწმეთ თქვენი დამწყები, რომ ნახოთ, ჩამოყალიბდა თუ არა პატარა ბუშტები. თუ არა, დააბრუნეთ სტარტერი თავის თბილ ადგილას და დაელოდეთ კიდევ 24 საათი.

რჩევა: თქვენი ინგრედიენტების წონის მიხედვით გაზომვა მოგცემთ ყველაზე ზუსტ და საუკეთესო შედეგს.

შესანახი თქვენი დამწყები

მე-3 დღეს გადააგდეთ სტარტერის დაახლოებით ნახევარი ქილიდან. დაამატეთ 60 გ (1⁄2 ჭიქა) უნივერსალური ფქვილი და 60 გ (1/4 ჭიქა) წყალი და აურიეთ. ამ პროცესს სტარტერის კვება ეწოდება. მიირთვით სტარტერი ყოველდღე კიდევ 3 დღის განმავლობაში. მე-7 დღეს, თქვენი შემქმნელის ზომა ორჯერ უნდა იყოს, ვიდრე პირველ დღეს, ბუშტები უნდა იყოს ხილული მთელ ნარევში და ტექსტურა უნდა იყოს სპონგური. თუ დამწყები ხართ, შეამოწმეთ ყველა ეს ყუთი, გილოცავთ - ახლა მზად ხართ გამოაცხოთ მაწონი!

რჩევა: შეჭამეთ სტარტერი გამოცხობის დაწყებამდე ღამით. ასე რომ, შეჭამეთ თქვენი შემქმნელი მე-7 დღის ღამეს და გამოაცხვეთ პური მე-8 დღეს.

გააკეთე შენი ცომი

სტარტერი და წყალი ერთმანეთში აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მარილი. მიღებული მასა ხელით აურიეთ, სანამ ფქვილი სრულად არ შეიწოვება. ცომი გამოიყურება უხეში და სქელი. დააფარეთ სუფთა, ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ ცომი 1 საათი. დასვენების შემდეგ ცომი დაამუშავეთ ბურთულად დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში.

კვლავ დააფარეთ ცომი იგივე პირსახოცით და გააჩერეთ 8-დან 10 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 70°F). ამ დროის განმავლობაში, თქვენი ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომაში, წარმოიქმნას რამდენიმე ბუშტი ზედაპირზე და გადაადგილებისას იღრიალა.

რჩევა: მოამზადეთ ცომი საღამოს, რათა მეორე დღესვე დაასრულოთ პურის გამოცხობა. თუ ცომს დღის განმავლობაში დაიწყებთ, დღის ბოლომდე დაგელოდებით, რომ მიირთვათ ახლად გამომცხვარი პური.

ჩამოაყალიბეთ თქვენი პური

გადაიტანეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. ცომის ზემოდან მოაყარეთ ცენტრისკენ, ოდნავ გადააბრუნეთ, შემდეგ გადაახვიეთ შემდეგ მონაკვეთზე. განაგრძეთ ცომის შემობრუნება და მოკეცვა, სანამ სრულ წრეს არ მოაქცევთ. ზემოდან ნაკერი უნდა გქონდეთ საიდანაც დაკეცილი იყო. გადააბრუნეთ ცომი ისე, რომ ნაკერი ქვევით იყოს. ნაზად დააფინეთ ცომის გვერდები ხელებით და გადაატრიალეთ ის მეოთხედი მობრუნებით წრიული მოძრაობით. განაგრძეთ მისი შეფუთვა და როტაცია, სანამ არ დაკმაყოფილდებით მისი გარეგნობით.

ისევ ადექი

მოათავსეთ თქვენი ცომი ამომავალ კალათაში ან თასში, რომელიც გაფორმებულია სუფთა პირსახოცით, ნაკერების გვერდით ზემოთ და გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი ან სხვა პირსახოცით. შედგით მაცივარში 1 საათით. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ღუმელი წინასწარ გახურდება 500°F-მდე.

დავჭრათ და გამოვაცხოთ

დაამატეთ პირადი შეხება თქვენს მაწონის პურებს გამოცხობის წინ დიზაინის დაჭერით. დაიწყეთ პურზე ნელთბილი წყლით დაასხით, შემდეგ შექმენით ცალმხრივი ნიმუში დაკბილული პურის დანის გამოყენებით. ნებისმიერი ფორმა გამოდგება: ერთი სწორი დახრილობა შუაზე, მოხრილი დახრილები ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი დიზაინი. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ დახრილები ღრმად გააკეთოთ.

მოათავსეთ თქვენი პური ღუმელში ცენტრალურ თაროზე და შეამცირეთ სითბო 450°F-მდე. გამოაცხვეთ 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი ღრმა ოქროსფერი არ გახდება. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ თაროზე.

სცადეთ და დახვეწეთ თქვენი ტექნიკა

მაწონის სიმარტივე მას მრავალმხრივს ხდის. იყავით კრეატიული სხვადასხვა სახის ფქვილის შერწყმით, როგორიცაა ჭვავის ან მთლიანი ხორბალი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ მეტი, ვიდრე უბრალოდ პური თქვენი სტარტერით; ფერმენტირებული ნარევი აძლიერებს ვაფლის, დარიჩინის ფუნთუშების, პიცის ცომის და სხვათა გემოს და ტექსტურას. იდეალური მაწონის მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, ასე რომ, თავისუფლად დაალაიქეთ, ექსპერიმენტი და შეისწავლეთ მაწონის სოფლის ხელოვნება.