როგორ მოვამზადოთ იდეალური მერინგე

მერინგე არის მომხიბლავი, მაგრამ საკმაოდ მარტივი ინგრედიენტი დესერტებისა და ტკბილეულის ფართო სპექტრისთვის. შვეიცარიელმა საკონდიტრო მზარეულმა, სახელად გასპარინმა, გამოიგონა ეს ტკბილი, ფუმფულა ნაზავი ათქვეფილი კვერცხისა და შაქრისგან 1700-იანი წლების დასაწყისში. მცხობელთა თაობებმა ტკბილი, კრემისებური ღვეზელის შიგთავსს ზემოდან დაუმატეს მოყვითალო მერინგები. შეფ-მზარეულები აცხობენ მათ მყარ, მკვეთრ ფორმებად, ხილის შესაკრავად ან კრემისებური ვერსიის გასათეთრებლად სუფელის ან მუსის რეცეპტის გასანათებლად. რამდენიმე ძირითადი რჩევის დაცვით და რამდენიმე ხრიკის შესწავლით, ნებისმიერ მზარეულს შეუძლია შექმნას ლამაზი, გემრიელი მერინგი.

მერინგის სამი სახეობა

სამი სხვადასხვა ევროპული ტრადიციიდან წარმოშობილი მერინგის სამი სახეობა არსებობს. ყველაზე გავრცელებული სახეობა ფრანგული მერინგია. მცხობელები ამ დაუმუშავებელ ვერსიას სუფლეს უმატებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სამიდან ყველაზე ნაკლებად სტაბილურია, ის ყველაზე მსუბუქი ვერსიაა. შვეიცარიული მერინგა არის ყველაზე მტკიცე ტიპის მერინგა და პოპულარული არჩევანი მზარეულებისთვის, რომლებიც ქმნიან ხრაშუნა ნამცხვრის ფენებს ან ტორტის ტოპინგებს. იტალიური მერინგა ყველაზე სტაბილურია სამი სახის მერინგებიდან. ბევრი შეფ-მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს იტალიური მერინგი დესერტებში, როგორიცაა კარაქები და მუსები.

რბილი მერინგის რეცეპტი

ფრანგული მერინგი არის რბილი მერინგა, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება გამომცხვარი რეცეპტები. ინგრედიენტების შეგროვებისას აირჩიეთ პასტერიზებული კვერცხები. შექმენით რბილი, კრემისებრი ტოპინგი ლიმონის მერინგის ღვეზელისთვის. ან დაამატეთ ეს რბილი მერინგი უფრო ფუმფულა სუფელების, პუდინგების, ღრუბლის ნამცხვრების, მუსის ან გამომცხვარი ალასკას შესაქმნელად. სამი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ¼ ჩაის კოვზი ტარტარის კრემის ქაფამდე. როგორც კი რბილი მწვერვალების ფორმირება დაიწყება, ნელ-ნელა დაამატეთ ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი, თითო სუფრის კოვზი. მერინგი არ უნდა იყოს მარცვლოვანი. მას შემდეგ, რაც კვერცხის თეთრი ნაზავი მყარ მწვერვალებს მიიღებს, დაუმატეთ ½ ჩაის კოვზი ვანილი და ნაზად მოაყარეთ.

ხისტი მერინგის რეცეპტი

უფრო მყარი, ხისტი მერინგი უკეთესად მუშაობს ფუნთუშებისა და რეცეპტებისთვის, როგორიცაა პავლოვა, ხილით და ათქვეფილი კრემის ტორტი, რომელიც გარედან არის ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი. დიდ თასში დაამატეთ ¼ ჩაის კოვზი ტარტარის კრემი ორ კვერცხის ცილას. თუ ხელზე არ გაქვთ ტარტარის კრემი, შეცვალეთ ½ ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. აურიეთ ხელის სათქვეფით ან გამოიყენეთ სადგამი ან ხელის მიქსერი საშუალო სიჩქარით, მაგრამ არ აურიოთ. შეწყვიტეთ ცემა, როცა კვერცხის ცილა ქაფდება. დაამატეთ ½ ჭიქა შაქარი, თითო სუფრის კოვზი. ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ დაინახავთ მყარ პრიალა მწვერვალებს. კონსისტენციის შესამოწმებლად, თასი დახარეთ. თეთრები არ უნდა მოძრაობდნენ. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაზავი გახდება მარცვლოვანი.

რბილი მწვერვალები, მყარი მწვერვალები და ხისტი მწვერვალები

მერინგის რეცეპტების უმეტესობა ასწავლის, რომ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებს, მტკიცე მწვერვალებს ან მყარ მწვერვალებს. მერინგის პროგრესისა და კონსისტენციის შესამოწმებლად, შეწყვიტეთ ცემა და ათქვეფილი ამოიღეთ მერინგიდან. გადააბრუნეთ იგი თავდაყირა, ცოტაოდენი მერინგით ჯერ კიდევ ათქვეფილის ბოლოს. თუ მერინგა ერთ მხარეს გადახრილია, თქვენ მიაღწიეთ რბილი პიკის სტადიას. მკვრივი მწვერვალები იქმნება, თუ კვერცხის ცილების ცემას გააგრძელებთ. მათ უფრო მეტი სტრუქტურა აქვთ და მერინგის წვერი ცალ მხარეს ეხვევა, როცა თასიდან ამოიღებთ და აბრუნებთ მას თავდაყირა. ბოლო ეტაპი არის ხისტი მწვერვალები. მერინგის წვერი პირდაპირ დგას სათქვეფის ბოლოზე.

gta san andreas ps4 cheats

მეცნიერება მერინგის ინგრედიენტების უკან

ნებისმიერი ტიპის მერინგის შექმნის საიდუმლო არის ძირითადი სამეცნიერო პრინციპების გამოყენება. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კვერცხის ცილისა და შაქრის თანაფარდობა, არამედ შაქრის სწორ დროს დამატებაც გადამწყვეტია და გავლენას ახდენს მერინგის სტაბილურობაზე. შედეგით უფრო ბედნიერი იქნებით, თუ შაქარს და კვერცხის ცილას დაუმატებთ კონკრეტულ დროს, რეცეპტის მიხედვით. შექმენით ჰაეროვნება, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მინიმუმ ერთი წუთის განმავლობაში, რათა მათ მიაღწიონ ქაფიან იერს, შაქრის დამატებამდე. დაიმახსოვრეთ, რომ საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, კვერცხის ცილას ნელ-ნელა დაუმატოთ შაქარი.

ინგრედიენტის სპეციფიკა

მერინგების მომზადებისას შეარჩიეთ წვრილად დაჭრილი შაქარი, თუ ეს შესაძლებელია. ის უფრო ადვილად იხსნება, ვიდრე ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი. ზოგიერთი მცხობელი აერთიანებს ზეწარს შაქრის ფხვნილს საუკეთესო შედეგისთვის. გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულებისგან, როცა კვერცხები გაცივდება. თუმცა, დაელოდეთ სანამ კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, სანამ ათქვიფეთ. მერინგის რეცეპტებში შეიძლება იყოს ისეთი მჟავე ინგრედიენტი, როგორიცაა ძმარი, ტარტარის კრემი ან ლიმონის წვენი. ეს ინგრედიენტები ქმნიან უფრო სტაბილურ მერინგს და ხელს უშლიან მის გაფუჭებას.

აღჭურვილობა

მოამზადეთ მერინგი სუფთა, მშრალ, მინის, კერამიკული ან უჟანგავი ფოლადის თასში, სარეცხი საშუალებების ან ცხიმოვანი ნარჩენების გარეშე. მოერიდეთ პლასტმასის თასებს. მათ აქვთ ზეთის კვალი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს მერინგი. შეფ-მზარეულების რაოდენობა ურჩევნია სპილენძის თასებს, რადგან ისინი ქმნიან უფრო სტაბილურ მერინგის ქაფს დამატებული ფუმფულაობით. ისინი ამბობენ, რომ როდესაც კვერცხის ცილა სპილენძთან კონტაქტში მოდის, ამ ორს შორის ხდება ქიმიური რეაქცია, რაც ზრდის მერინგის სტაბილურობას. დარწმუნდით, რომ ჯერ გაწმინდეთ სპილენძის თასი მარილით და ლიმონის წვენით ან ძმრით, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და კარგად გააშრეთ საუკეთესო შედეგისთვის. დარწმუნდით, რომ ათქვეფილი, ათქვეფილი და კოვზები სუფთა და მშრალია.

შეამოწმეთ ამინდი

შეარჩიეთ დღე დაბალი ტენიანობით, რომ მოამზადოთ მერინგი. ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ტირილი, რაც ხდება მაშინ, როდესაც მერინგა ათავისუფლებს სითხის წვეთებს, რომლებიც ქმნიან გამჭვირვალე სითხეს ქერქის ქვემოთ. თუ თქვენი სამზარეულო ზედმეტად ნოტიოა, მერინგი ისე არ დადგება, როგორც უნდა. კვერცხის ცილაში შემავალი შაქარი შთანთქავს ჰაერში არსებულ ტენიანობას. ეს გადაჭარბებული ტენიანობა ხელს უშლის წარმატებული მერინგისთვის საჭირო ხისტი მწვერვალებს. თუ ხრაშუნა, გამომცხვარ მერინგს ღუმელიდან ტენით სავსე ოთახში ამოიღებთ, ის დარბილდება. მერინგი საუკეთესოდ მოქმედებს მშრალ ჰაერზე.

მერინგების გამოცხობა

თუ თქვენი მერინგის გამოცხობას აპირებთ, სჯობს ის სწრაფად შედგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, როგორც კი მკვრივი პრიალა მწვერვალები გამოჩნდება. მერინგის ღვეზელისთვის, სანამ შიგთავსი ჯერ კიდევ თბილია, შიგთავსს გადაუსვით. ეს ხელს უწყობს მერინგის შევსებას. დარწმუნდით, რომ ღვეზელი ღვეზელის ქერქის კიდეებსაც დაახურეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღუმელში მოთავსებისას ის შეკუმშდება. ღვეზელის გამოცხობა დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში არა მხოლოდ სტაბილიზებს მერინგს, არამედ გააუმჯობესებს როგორც გემოს, ასევე პრეზენტაციას.

საერთო საკითხები მერინგასთან

ტირილის გარდა, სხვა პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას მერინგთან დაკავშირებით.

• გამომცხვარი მერინგები გატყდება, თუ ძალიან სწრაფად გაცივდება. ამ პრობლემის თავიდან აცილების საუკეთესო საშუალებაა ღუმელის გამორთვა, მაგრამ მერინგი შიგნით დატოვება. ამგვარად, მერინგი ნელ-ნელა გაცივდება.
• რბილი მერინგები ზოგჯერ იშლება. ეს ნიშნავს, რომ მწარმოებელმა კვერცხის ცილა ძალიან სწრაფად სცემეს. დასაწყებად ყოველთვის გამოიყენეთ მიქსერის დაბალი სიჩქარე და არ გაზარდოთ სიჩქარე, სანამ კვერცხის ცილა არ ქაფდება. თუ რეცეპტი მოითხოვს უფრო მაღალ სიჩქარეს, ნელა გაზარდეთ სიჩქარე.
• ძველი კვერცხის ცილა ისე არ ინახავს ჰაერის ბუშტებს, როგორც ახალს. მაგრამ თუ კვერცხი ძალიან ახალია, ის არ გამოიმუშავებს სასურველ ფუმფულას. კვერცხი მოათავსეთ ჭიქა წყალში. თუ ის ბოლოზე დგას, ეს არის იდეალური სიახლის დონე მერინგისთვის.