როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ძროხის სტროგანოვი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ძროხის სტროგანოვი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ძროხის სტროგანოვი

კლასიკური ძროხის სტროგანოვი რუსული კერძია, რომელიც წარმოიშვა 1800-იანი წლების შუა ხანებში. ეს არის უბრალო კერძი გემოს სიღრმისეული, რომელშიც კუბიკებად დაჭრილი, მოყავისფრო სტეიკის ნაჭრები, სქელი კვერცხის ლაფშა და პიკანტური არაჟნის სოუსია. რეცეპტი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ 1890 წელს ჩატარდა კონკურსი კერძის საუკეთესო მომზადებისთვის. ძროხის სტროგანოვი შეიძლება იყოს უბრალო ხალხისთვის სასიამოვნო, საკმარისად სწრაფი მოსამზადებლად დატვირთულ კვირას და გემრიელი კერძი კომფორტული საკვებით. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი არის სწრაფი, მარტივი შესასრულებელი და გემრიელად მორგებული ბავშვებისთვის.



შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები

ძროხის სტროგანოვი JoeGough / Getty Images

ძროხის სტროგანოვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:



  • 1 ფუნტი სტეიკი, კუბურები
  • მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • ერთი პატარა ხახვი, დაჭრილი
  • ერთი კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 8 უნცია თეთრი ღილაკიანი სოკო, დაჭრილი
  • 10,5 უნცია სოკოს წვნიანი კრემი (ან ხელნაკეთი)
  • 1 1/2 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ძროხის ბულიონი
  • 1/3 ჭიქა არაჟანი (ან ბერძნული იოგურტი)
  • ახალი ოხრახუშის ფოთლები, დეკორაციისთვის
  • მოხარშული კვერცხის ლაფსი ან ბრინჯი ემსახურება

მობრაწეთ ძროხის ხორცი

სტეიკის კუბურები cgering / გეტის სურათები

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი სტეიკის კუბების ნაცვლად, როგორც პირადი უპირატესობა. დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ ძროხის კუბიკები და მოშუშეთ, სანამ არ შეიბრაწება. ზედმეტად არ მოხარშოთ - ხორცის მომზადებას სოუსში მოგვიანებით დაასრულებთ. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, მაგრამ შეინახეთ ტაფა ზეთით და დაფქული ხორცის ნაჭრებით.

მოამზადეთ კვერცხის ნუდლები

კვერცხის ლაფსი kcline / გეტის სურათები

სანამ საქონლის ხორცს ადუღებთ, მოაყარეთ დიდი ქვაბი წყალი ადუღებამდე, მოაყარეთ ცოტა მარილი. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ კვერცხის ლაფსი და მოხარშეთ ალ დენტე მზადყოფნამდე. ალ დენტე არის იტალიური ტერმინი, რაც ნიშნავს, რომ მაკარონი მოხარშულია ისე, რომ დაკბენისას კვლავ მყარი იყოს. როგორც კი თქვენი მაკარონი ალ დენტე გახდება, გადმოდგით ქვაბიდან და გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, რათა მაკარონი არ მოიხარშოს.



მოშუშეთ სოკო და ხახვი

მოშუშული სოკო რუდისილი / გეტის სურათები

დაჭერით სოკო და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. იგივე შემწვარი ტაფა, რომელიც გამოიყენეთ საქონლის ხორცისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათ შესაწვავად. ტაფას დაუმატეთ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ, სანამ ტაფიდან წვრილად კვამლი ამოვა. შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ სოკო, ნიორი და ხახვი და მოშუშეთ, სანამ სოკო არ მოიხარშება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება. საქონლის ხორცი ისევ ჩაამატეთ ტაფაში და შეამცირეთ ცეცხლი.

დაიწყე შენი სოუსი

მოშუშული სოკო ხუანმონინო / გეტის სურათები

ტაფაში სოკოს და ხახვს დაუმატეთ ძროხის ბულიონი და სოკოს კრემის სუპი. დაამატეთ ნაწილობრივ ძროხის ხორცი და გააცხელეთ საშუალოზე. აურიეთ სათქვეფით, რათა სტეიკის ქერქიანი ნაჭრები სოუსს შეერწყას. ეს აძლევს მას დამატებით გემოს. მიეცით ნარევი ბუშტუკებში და ადუღეთ, აურიეთ მთელი ამ დროის განმავლობაში.

შეუთავსეთ არაჟნის სოუსი

ძროხის სტროგანოვი ალისაფაროვი / გეტის სურათები

მას შემდეგ რაც ნარევი აირევა და გასქელდება - დაახლოებით 4-დან 5 წუთამდე - შემდეგ თანდათან ათქვიფეთ არაჟანი. სწრაფად ათქვიფეთ ისე, რომ თქვენი სოუსი არ გაიყოს. ბოლოს დაუმატეთ ოხრახუში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბერძნული იოგურტი, უგემოვნო სახეობა, არაჟნის ნაცვლად. მათთვის, ვინც ურჩევნია ცოტაოდენი ტანგიერის სოუსი ან მათთვის, ვინც დაბალკალორიულ დიეტაზეა, ეს უკეთესი ვარიანტია, ვიდრე არაჟანი.



მოამზადეთ კერძი

ძროხის სტროგანოვი Plateresca / Getty Images

შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ძროხის სტროგანოვი კვერცხის ლაფშზე და ბრინჯზე, ან შეგიძლიათ შეუთავსოთ ლაფშა კერძში. სოუსის მომზადების შემდეგ გადაიტანეთ ბრინჯი ან ლაფსი თეფშებზე და მიირთვით ან გადაყარეთ ბრინჯი და ლაფსი. დეკორაციისთვის ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ოხრახუში.

ძროხის სტროგანოვის დამზადება დროზე ადრე

ძროხის სტროგანოვი LeeAnnWhite / გეტის სურათები

ძროხის სტროგანოვი კარგად ერგება საჭმლის მომზადებას, რაც აადვილებს სახლში მომზადებული კერძის მირთმევას დატვირთულ კვირას ან გაყინვას და შენახვას სამ თვემდე. თუ საჭმელს მოამზადებთ, შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ კვერცხის ლაფშა და საქონლის ხორცი და შეინახოთ მაცივარში ხუთი დღის განმავლობაში. როდესაც მზად იქნებით ახალი ძროხის სტროგანოვის მოსამზადებლად, უბრალოდ გაათბეთ ძროხის ნარევი ქვაბში და ათქვიფეთ კრემი. დაასრულეთ კერძი რეცეპტის მიხედვით და გამოაცხვეთ. ან, შეგიძლიათ აირჩიოთ მთელი ძროხის სტროგანოვის კერძის აწყობა და გაყინვა საყინულეზე დაცულ ტაფაში. მიიტანეთ ეს მეგობართან, რომელსაც შეიძლება დასჭირდეს კვება ან მზა კერძი თქვენი ოჯახისთვის.

მხარეები ძროხის სტროგანოვისთვის

ძროხის სტროგანოვი გუსტავომელოსა / გეტის სურათები

ძროხის სტროგანოვი უგემრიელესი, დამაკმაყოფილებელი კერძია, მაგრამ იმისათვის, რომ ის სრულფასოვანი კერძი იყოს, დაამატეთ ბოსტნეული ან გვერდით ან კერძში. შეგიძლიათ სოუსსა და საქონლის ხორცის ნარევში შეურიოთ ახალი ბარდა ან სტაფილო, ან მიირთვათ კერძი გადაყრილ სალათთან და ახალ მწვანილთან ერთად. სხვა მხარეები შეიძლება შეიცავდეს მემკვიდრეობით პომიდვრის სალათს ახალი რეჰანით ან მომინანქრებული სტაფილოთი. ძროხის სტროგანოვის თქვენი მხარეები შეიძლება იყოს დამოკიდებული თქვენს საყვარელ ბოსტნეულზე, თუმცა ქერქიანი ბაგეტები ასევე გემრიელი არჩევანია, სოკოს მდიდარი კრემის სოუსის მოსასმენად.

ვარიაციები ძროხის სტროგანოვზე

ქათამი სტროგანოვი Sebalos / გეტის სურათები

ძროხის სტროგანოვი კლასიკური კერძია, მაგრამ მისი გემო შეიძლება მორგებული იყოს, რომ ეს გემრიელი იყოს ნებისმიერი გემოვნებისთვის. მათთვის, ვინც აირჩევს არ ჭამს წითელი ხორცი - ან ნებისმიერი ხორცი - ქათამი ან ტოფუ შეიძლება ჩაანაცვლოს სტეიკის კუბიკებით. თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი ჰამბურგერი, მათი დაჭრა და ხორცის ჩართვა ძროხის სტროგანოფში შესანიშნავი საშუალებაა ნარჩენების გამოსაყენებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მთლიანად ვეგეტარიანული კერძი, ბროკოლის და ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილებით, სტაფილოს მონეტებით ან სხვა ძირეული ბოსტნეულით. როგორიც არ უნდა აირჩიოთ, Stroganoff-ის არაჩვეულებრივი არომატი საკმარისად მრავალმხრივია, რათა გაახაროს ნებისმიერი გემო.