როგორ მოვამზადოთ კრაბის ნამცხვრები

დიდი ხნის განმავლობაში კიბორჩხალებს საშიშად თვლიდნენ და მხოლოდ ზომიერად იკვებებოდნენ. მშობლიური ამერიკელები იყვნენ პირველი ხალხი, ვინც ცისფერი კიბორჩხალების საკვებად მოამზადა, მაგრამ მხოლოდ 1930 წელს კრაბის ნამცხვრები პირველად დაინერგა კულინარიულ წიგნში კროსბი გეიჯის მიერ. კრაბის მოხარშვისა და ღვეზელებად მიტანის უამრავი გზა არსებობს.

კრაბის ჯანმრთელობის სარგებელი

კიბორჩხალა სავსეა ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, სელენით და ცილებით. სელენი აძლიერებს მეტაბოლიზმს და მხარს უჭერს ფარისებრი ჯირკვლის სისტემას. კიბორჩხალა ასევე შეიცავს B2-ს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ჯანმრთელობას და ეხმარება ორგანიზმს ნახშირწყლების დაშლაში. ვიტამინი B12 ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს და ხელს უწყობს ტვინის მუშაობას.

კრაბის ხორცის სახეები

ლურჯი კიბო არ არის კრაბის ხორცის ერთადერთი სახეობა, რომელიც მზადდება. მიუხედავად იმისა, რომ ლურჯი კიბორჩხალა მარილიანია და მისი ფეხები უფრო არომატულია, ვიდრე მისი სხეულის დანარჩენი ნაწილი, თოვლის კიბორჩხალა ტკბილია და მას ემსახურება როგორც ოთხ ფეხს და კლანჭს. მეფე კიბორჩხალა სავსეა კაშკაშა თეთრი ხორცით და ნაჭუჭის გატეხვა უფრო რთულია, ვიდრე თოვლის კრაბის გატეხვა. Dungeness Crab მსგავსია ლურჯი კრაბის, მას ემსახურება მთელი წლის განმავლობაში და აქვს წვნიანი და ქერცლიანი არომატი. ქვის კიბორჩხალას მიირთმევენ როგორც ერთი კლანჭის სახით და ის ითვლება ფხვიერი დელიკატესად.

ლურჯი კრაბის ისტორია

ცისფერი კიბორჩხალა უხვად არის ჩესაპიკის წყლებში და ისინი სხვა თევზების მტაცებლები არიან. სანამ მერილენდი ცნობილი იყო კრაბის ნამცხვრის რეცეპტებით, ლურჯი კიბორჩხალები უკვე შედიოდა საკვებში. 1600-იან წლებში ევროპელები და ძირძველი ამერიკელები ჭამდნენ უამრავ ცისფერ კიბორჩხალს, რადგან ისინი ძლიერ დასახლებულნი იყვნენ მათი წყლებით, ამიტომ ისინი ყოველთვის ხელმისაწვდომი იყო და ოჯახები სარგებლობდნენ მათი გემოთი.

კრაბის ტორტის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა სანელებლებიანი პურის ნამსხვრევები
• 2 მწვანე ხახვი
• 1 ტკბილი წითელი წიწაკა
• 1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი
• 1/4 ჭიქა მაიონეზი
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• 1 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
• 1 სუფრის კოვზი კაიენის წიწაკა
• 12 უნცია კრაბის ხორცი
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი

პურის ნატეხების 1/3 შეურიეთ დაჭრილ მწვანე ხახვს, წითელ წიწაკას, კვერცხს, მაიონეზს, ლიმონის წვენს, კაიენს და ნივრის ფხვნილს. შეუთავსეთ კრაბი ნარევს. დარჩენილი პურის ნამსხვრევები მოათავსეთ თასში. აიღეთ ერთი მუჭა ნარევი, მოამზადეთ საშუალო ზომის ბურთულები, შემდეგ ჩაყარეთ პურის ნაჭრის თასში. ტაფაზე დავამატოთ კარაქი და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ კრაბის ნამცხვრები ტაფაზე და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება თითოეული მხრიდან.

რატომ არის პურის ნამსხვრევები მნიშვნელოვანი

კრაბის ნამცხვრები მაშინ შეიქმნა, როდესაც ხალხმა გააცნობიერა, რომ პურის ნამცხვარი ჭამს ძლიერ თევზს. ისინი ხელს უწყობენ ყველა ინგრედიენტის შერწყმას, რათა შეიქმნას მყარი ღვეზელი, რომელიც ამატებს ხრაშუნას ტოპინგს. პურის მარცვლების გარეშე კიბორჩხალა ზედმეტად ტენიანი იქნებოდა და ტექსტურას ვერ შეინარჩუნებდა.

რატომ არის ლიმონი ძირითადი ინგრედიენტი

ლიმონი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ზღვის პროდუქტების მრავალ კერძში. ის ამდიდრებს კრაბის გემოს და დანარჩენ მწვანილებს ხორცთან ერთად მოაქვს. მარილი ანეიტრალებს ლიმონის მჟავიანობას, რაც მათ გემრიელ წყვილს აქცევს. ტკბილი, მარილიანი, ქონდარი და მჟავე არის ნებისმიერი კვების ძირითადი კომპონენტები და ეს განსაკუთრებით ეხება კრაბის საკვებს.

გვერდითი კერძები კრაბისთვის

ვინაიდან კიბორჩხალა საკმაოდ მსუბუქი კერძია, რამდენიმე გვერდითი კერძის ჩათვლით, როგორიცაა შემწვარი ბრიუსელის კომბოსტო, ორთქლზე მოხარშული არტიშოკი ნიორით, ეშმაკი კვერცხები, ცეზარის სალათი ან კარამელიზებული ხახვი, კარგად უხდება კრაბს და კვებას სრულყოფილს გახდის.

ლიმონის სოუსი

კიბორჩხალას და ლობსტერს, ჩვეულებრივ, გვერდით ლიმონის სოუსით მიირთმევენ. დიპინგის სოუსი მზადდება გამდნარი კარაქი, ლიმონის წვენი, ოხრახუში და დაფქული ნიორი; სოუსი, როგორც წესი, მიირთმევენ გვერდით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ კრაბის ხორცი. ის კიდევ უფრო მეტ გემოს მატებს უკვე ტკბილ კრაბის ხორცს.

კრაბი კარგად ერწყმის მწვანილს

კიბორჩხალა კარგად ერწყმის ხახვს, ოხრახუშს, ორეგანოს, ხაჭოს, როზმარინს, მდოგვის თესლს და კილანტროს. საოცრად ინტენსიური არომატის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით ორეგანო, თიამი და როზმარინი. ცოტა შორს მიდის მწვანილებთან და ყველა მათგანს მოაქვს ქონდარი ნოტები კრაბის ხორცში.

სახალისო ფაქტები კიბორჩხალების შესახებ

• კიბორჩხალის 4500-ზე მეტი სახეობაა.
• ისინი გვერდულად ბანაობენ.
• კიბორჩხალები ყოვლისმჭამელები არიან.
• მათ ხშირად მოიხსენიებენ როგორც 'ზღვის ობობებს' მათი ფეხების გამო.
• იაპონური ობობა კიბორჩხალა ყველაზე დიდი კიბორჩხალაა მსოფლიოში.
• ისინი ანემონებს იყენებენ, როგორც შენიღბვას.