როგორ მოვამზადოთ პეპლი

როგორ მოვამზადოთ პეპლი

როგორ მოვამზადოთ პეპლი

თუ ჩვეულებრივი მცხობელი არ ხართ, ალბათ ხშირად არ გაქვთ ზეთი ხელზე. ეს არის ერთ-ერთი იმ რთულ ინგრედიენტთაგანი, რომელიც არ ჩანს ბევრ ტრადიციულ რეცეპტში, მაგრამ ის ცენტრალური ინგრედიენტია, როდესაც მზარეულები აუმჯობესებენ თავიანთ კერძებს. საბედნიეროდ, არ არის აუცილებელი მაცივარში რძის მარაგი შენახვა. რძის რეცეპტი მარტივია და შეიცავს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს. ასევე არსებობს მრავალი ვეგანური და რძის პროდუქტების გარეშე ალტერნატივა მათთვის, ვისაც აქვს სპეციფიკური დიეტური მოთხოვნები.



რა არის პეპლი?

რძის ზეთის კრემი invizbk / Getty Images

ტრადიციული ზეთი არის სითხე, რომელიც რჩება კულტივირებული ან ფერმენტირებული კრემისგან კარაქის გამოწურვის შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ რძის ეს ფორმა ჯერ კიდევ ბევრგან არის გავრცელებული, ის იშვიათი გახდა დასავლეთის ქვეყნებში. ამის ნაცვლად, დასავლელი მცხობელები და შეფ-მზარეულები ურჩევნიათ კულტივირებული რძის გამოყენება. ტრადიციული რძისგან განსხვავებით, რომელიც იყენებს ბუნებრივ პროცესებს, კომერციულად ხელმისაწვდომი კულტივირებული რძის რძე არის პასტერიზებული და ჰომოგენიზებული რძის მიზანმიმართული ინოკულაციის შედეგი კონკრეტული ბაქტერიების კულტურების გამოყენებით. ბაქტერიები წარმოქმნიან რძემჟავას, რომელიც ანგრევს რძეს. Homestyle ან მჟავე რძე ცდილობს ამ რეაქციის მიბაძვას ბაქტერიების ნაცვლად საკვების მჟავების გამოყენებით.



კარაქის დამზადება

ლიმონის მჟავის გამოწურვა belchonock / გეტის სურათები

სახლში რძის მომზადება მარტივია და მხოლოდ ორ რამეს მოითხოვს: რძე და გარკვეული სახის მჟავა. უმეტეს შემთხვევაში, ადამიანები ირჩევენ ძმრის, ახალი ლიმონის წვენის ან კბილის კრემის გამოყენებას.

თუ ძმარს იყენებთ, გამოიყენეთ ერთი სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი და იმდენი რძე, რომ ნარევი ტოლი იყოს 1 ჭიქა. აურიეთ ისინი ერთმანეთში და შემდეგ გააჩერეთ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ჭიქა ზეთი. ეს არის იგივე პროცესი და გაზომვა ლიმონის წვენისთვის.

თუ თქვენ იყენებთ კბილის კრემს, თანაფარდობა ოდნავ განსხვავებულია. გამოიყენეთ 1-¾ ჩაის კოვზი კბილის კრემი პლუს 1 ჭიქა რძე.

გამოიყენეთ ეს ყველაფერი

ნაღების საცხობი ბლინები კაჯაკიკი / გეტის სურათები

მას შემდეგ, რაც ზეთის რძე დასრულებულია, შეიძლება გაგიჩნდეთ ცდუნება, გადაწუროთ სითხე, თუ შერევის პროცესიდან დარჩენილია ნაჭრები. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ თქვენს რეცეპტში მთელი ზეთი, თუნდაც ეს ნაჭრები. როდესაც მჟავას ნარევს ურევთ, მჟავა იწყებს რძის შედედებას, შედედებას და იწვევს ხაჭოს წარმოქმნას. დამატებითი შერევით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაშალოთ ისინი და მათი გემო არაფრით განსხვავდება მიმდებარე რძის რძის გემოსგან.



რძის საუკეთესო სახეობა

რძის ცხიმის ტიპის კრეფა gilaxia / გეტის სურათები

ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება აინტერესებდეს, არის თუ არა სწორი ან საუკეთესო ტიპის რძე გამოსაყენებლად, როდესაც ისინი სახლში ამზადებენ. ტექნიკურად, არ არსებობს რაიმე რეალური მოთხოვნა რძეზე, რამდენიმე გამონაკლისის გარდა. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2%, 1%, მთლიანი ან უცხიმო რძე. გამონაკლისი არის, თუ პერანგი აწვდის ცხიმის ნაწილს რეცეპტისთვის. უცხიმო რძის გამოყენება შეამცირებს რძის კალორიას, მაგრამ ასევე იმოქმედებს რეცეპტის ტენიანობასა და ტექსტურაზე.

რძის პროდუქტების შეცვლა

ნუშის რძის შემცვლელი Soekaphoto / Getty Images

ბევრი ადამიანია, ვისაც არ შეუძლია რძის პროდუქტების მიღება, როგორც დიეტის ნაწილი, დიეტის არჩევანის ან სამედიცინო მდგომარეობის გამო. ამ ადამიანებს არ უნდა ინერვიულოთ, რომ მათ რეცეპტებში ვერ გამოიყენებენ რძის რძეს, რადგან არსებობს რძის პროდუქტების რამდენიმე ალტერნატივა სახლის ხახვისთვის. ვეგანებს შეუძლიათ გამოიყენონ რძის რომელიმე ჩვეულებრივი ვეგანური შემცვლელი, როგორიცაა სოიოს ან ნუშის რძე. ვისაც არ შეუძლია რძის პროდუქტების მიღება, შეიძლება აღმოაჩინოს, რომ ქოქოსის რძე ჩვეულებრივი რძის გემრიელი და ჯანსაღი ალტერნატივაა. გამოიყენეთ ძმარი-რძის თანაფარდობა ამ შემცვლელებისთვის.

თუ აღმოაჩენთ, რომ ტექსტურა ან გემო არ არის ის, რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ შეუთავსოთ ჩვეულებრივი ან ნუშის რძის იოგურტი ნუშის რძესთან და ძმართან. შეურიეთ ¾ ჭიქა იოგურტი ¼ ჭიქა ნუშის რძე და ½ ჩაის კოვზი თეთრი ძმარი. გამოყენებამდე გააჩერეთ 5-დან 10 წუთით.

რატომ არ უნდა გამოიყენოთ რძე რძეზე

ბინა თხელი runny საცხობი ბექჰენდინგ / გეტის სურათები

ბევრ ადამიანს შეცდომით სჯერა, რომ მათ შეუძლიათ გამოიყენონ ჩვეულებრივი რძე რეცეპტებში, რომლებშიც საჭიროა ზეთის რძე. რძისგან განსხვავებით, რძე პურს, ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს მწარე გემოს მატებს. იმის გამო, რომ რძე შეიცავს უფრო მჟავე შემცველობას, ის ხელს უწყობს გლუტენის რბილობას. ეს აძლევს რძის ცომეულს, უფრო რბილ ტექსტურას და მეტ მოცულობას. ის ასევე ხელს უწყობს გარკვეული სახის პურის ამოსვლას, რაც ხელს უშლის თხელი, მშრალი და მძიმე არევას.



როგორ შეინახოთ პეპლი

მაცივარი რძის შესანახი ხალხის სურათები / გეტის სურათები

კარაქის ერთ-ერთი პრობლემა ის არის, რომ მხოლოდ გარკვეული რეცეპტები მოითხოვს მას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის, სავარაუდოდ, ცოტა ხნით ინახება შესანახად. ამისთვის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი განსხვავებული გზა რძის ეფექტურად შესანახად, მისი შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. აღსანიშნავია, რომ პერანგი კარგად იყინება და დახურულ ჭურჭელში შეიძლება გაგრძელდეს სამ თვემდე. მაცივარში შესანახად მოათავსეთ დახურულ ქილაში ან სხვა ჰერმეტულ კონტეინერში. მეისონის ქილები ამ მიზნით წარმოუდგენლად პოპულარულია. მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირა გაძლებს. ზეთი სწრაფად გაფუჭდება 40 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურაზე, რაც ჩვეულებრივ გრძელდება მხოლოდ ორი საათის განმავლობაში.

როდის გამოვიყენოთ ზეთი

საცხობი სოდა რძის რეცეპტი valentinrussanov / გეტის სურათები

ზოგიერთ რეცეპტს შეიძლება არ დასჭირდეს ზეთის რძე, მაგრამ ამან შეიძლება გააუმჯობესოს საბოლოო შედეგი. ერთ-ერთი ძირითადი წესი ის არის, რომ ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს საცხობი სოდას და რძეს, ალბათ გაუმჯობესდება რძის შემცვლელი ზეთით. საცხობი სოდაში გასააქტიურებლად საჭიროა მჟავე ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონის წვენი, მელასა ან ზეთი. გააქტიურების გარეშე, ცომეული, რომელიც შეიცავს სოდას, გახდება მკვრივი და მძიმე, ვიდრე მსუბუქი და ფუმფულა. აღსანიშნავია, რომ მოერიდეთ რძის ჩასმას ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც უკვე შეიცავს რამდენიმე მჟავე ინგრედიენტს, რადგან საბოლოო შედეგი შეიძლება გახდეს მჟავე ან ზედმეტად ცხარე.

ზეთის რძის სხვა გამოყენება

გამომცხვარი კარტოფილის არაჟანი GMVozd / Getty Images

ცომეულის ფარგლებს გარეთ ცხიმწასლის მრავალი გამოყენება აქვს. სინამდვილეში, ეს წარმოუდგენლად მრავალმხრივი ინგრედიენტია. შედარებით მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათის შესანიშნავი დრესინგი. ის ასევე ფანტასტიკურია გარკვეული ხორცის გასაფერადებლად, განსაკუთრებით ის, ვისი შემწვრობასაც აპირებთ. გამომცხვარ ან დაფქულ კარტოფილში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან კარაქი და არა მაწონი. ის არა მხოლოდ დაბალკალორიულია, არამედ გემოსაც არ კარგავთ. ფაქტობრივად, კარაქს აქვს როგორც კარაქის მსგავსი გემო, ასევე ტანგი, რომლებიც გვხვდება შესაბამისად კარაქში და არაჟანში.

საჭმლის მომნელებელი სარგებელი

კუჭის საჭმლის მომნელებელი პრობლემები კარაქით LaylaBird / გეტის სურათები

ბევრი ექიმი და დიეტოლოგი ურჩევს რძის რძეს მათ, ვისაც საჭმლის მომნელებელი პრობლემები აქვს. რძე ბუნებრივად შეიცავს ნაკლებ რძემჟავას ვიდრე უცხიმო რძეს და უფრო ადვილად ითვისება ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. საშინაო ზეთი ასევე არის პრობიოტიკების შესანიშნავი წყარო, რომელიც დაგეხმარებათ საჭმლის მონელებაში და კვებაში, ასევე საჭმლის მომნელებელ პრობლემებთან ბრძოლაში.