როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბურგუნიონი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბურგუნიონი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბურგუნიონი

ძროხის Bourguignon არის უგემრიელესი საქონლის ხორცი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება წითელი ღვინით, საქონლის ხორცით, საქონლის ხორცის ბულიონით და გულიანი ჩაშუშული ბოსტნეულით, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი. იგი დიდი ხანია საყვარელია საკვირაო ვახშმებისთვის ევროპულ სუფრებში და მიუხედავად იმისა, რომ სახელის წარმოთქმა რთულია, ის საერთოდ არ არის რთული მოსამზადებელი კერძი. მარტივი შესასრულებელი ნაბიჯებით თქვენ შეძლებთ ამ გემრიელი კერძის რეპროდუცირებას თქვენი ოჯახისთვის, როცა გინდათ! სცადეთ დღეს და თქვენი გემოვნების კვირტები დამეთანხმებიან, რომ საქონლის ხორცის ბურგუნიონი სადილისთვის ნამდვილი გამარჯვებულია.



რა არის ძროხის ბურგუნიონი?

ძროხის ბურგუნიონი ძროხის შინდისფერი LauriPatterson / Getty Images

ძროხის ბურგუნიონი არის ჩაშუშული საქონლის ხორცის ნაჭრებით, რომელიც მოხარშულია წითელ ღვინოში, რომელიც ცნობილია როგორც შინდისფერი ღვინო, და საქონლის ხორცი. ტრადიციულად ხორცს ამზადებენ სტაფილოთი, ხახვი, ნიორი და ამშვენებს ტკბილი მარგალიტის ხახვით, მიწიერი სოკოთი და მარილიანი ბეკონით. რეცეპტი მომდინარეობს საფრანგეთიდან, მაგრამ ითვლება, რომ მისი სახელი მიიღო კულინარიაში გამოყენებული ღვინის სახეობიდან და არა საფრანგეთის ბურგუნდიის რეგიონიდან.



როდის გაკეთდა პირველად?

ჯულია ბავშვი ძროხის ბურგუნიონი Larry French / Getty Images

მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება 'ტრადიციულ' ფრანგულ კერძად, ძროხის ბურგუნიონი პირველად არ იყო ჩაწერილი რეცეპტად მე -19 საუკუნემდე. რეცეპტი არ ითვლებოდა სპეციალობად მე-20 საუკუნემდე, თუმცა ახლა ის სტანდარტია ფრანგულ რესტორნებში, განსაკუთრებით პარიზში. ჯულია ჩაილდმა იგრძნო, რომ კერძი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი საქონლის ხორცი იყო, რაც კი ოდესმე შექმნილა!

რა ინგრედიენტებს შეიცავს ძროხის ბურგუნიონი?

ძროხის ბურგუნიონის ინგრედიენტები მაგრიგი / გეტის სურათები

ძროხის ბურგუნიონის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:



  • Ზეითუნის ზეთი
  • ნახევარი ფუნტი სისქის დაჭრილი ბეკონი, დაჭრილი
  • 3 ფუნტი საქონლის ხორცი, კუბიკებად დაჭრილი
  • 1 ტკბილი ხახვი, კუბებად დაჭრილი
  • 2 სტაფილო, დაჭრილი
  • 1 ფუნტი გაყინული მარგალიტის ხახვი, გაფცქვნილი და გამოწურული
  • Მარილი და პილპილი
  • 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
  • 1 ფუნტი ხელთაა სოკო
  • 1/4 ჭიქა ფქვილი
  • 1 ბოთლი შინდისფერი ღვინო
  • 2 ჭიქა ძროხის ბულიონი
  • 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა

ძროხის მომზადება

მოამზადეთ ძროხის ხორცი შინდისფერი Sjo / Getty Images

დაიწყეთ თქვენი რეცეპტი საქონლის ხორცისა და ფქვილის დამატებით ჩანთაში და დახურეთ. შეანჯღრიეთ სანამ ხორცის ყველა ნაჭერი დაფარულია. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ისე, რომ როდესაც ძროხის ხორცს შეყავთ, დალუქული გაქვთ მთელი ტენიანობა, მაგრამ ასევე ისე, რომ საქონლის ხორცის ბურგუნიონი გასქელდეს ისე, რომ არ მოხდეს დაგროვების რისკი, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს რეცეპტში მოგვიანებით ფქვილის დამატებით.

მზარეულის დასაწყისი

საზ ძროხის ბეკონი ძროხის ბურგუნიონი KarpenkovDenis / გეტის სურათები

დაიწყეთ თქვენი კვება ზეითუნის ზეთის გაცხელებით დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან ქვაბში მძიმე ძირით. შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი და მოხარშეთ სანამ უბრალოდ ხრაშუნა არ გახდება. თეფშზე ან თასზე დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცები, გადაწურეთ ბეკონი ქვაბიდან ამოღებისას და დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ დაწურვა დასრულდეს.საქონლის ხორცი დაუმატეთ ბეკონის ცხიმს და ზეითუნის ზეთს ნაწილებად, არა ერთდროულად. ყველა მხრიდან მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და მოათავსეთ ბეკონთან ერთად.

ბოსტნეულის მომზადება

მოხარშეთ ბოსტნეული ძროხის ბურგუნიონი jatrax / გეტის სურათები

ბეკონის დარჩენილ ცხიმს და ზეითუნის ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, კუბებად დაჭრილი ხახვი და მარგალიტის ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ აურიეთ ნიორი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება. ფოკუსირება მოახდინეთ კუბიკებად დაჭრილ ხახვზე, ვიდრე მარგალიტის ხახვზე, თუმცა მათ უნდა დაიწყონ დარბილება. სოკო აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.



როგორ დავასრულო ჩემი ძროხის ბურგუნიონი?

დაასრულეთ ძროხის ბურგუნიონი რუდისილი / გეტის სურათები

როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, შეგიძლიათ ისევ ქვაბში დაამატოთ საქონლის ხორცი და ბეკონი. დაამატეთ წითელი ღვინო, ძროხის ბულიონი და ტომატის პასტა, შემდეგ აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დროდადრო ურიეთ, რომ ძირზე არ დაიწვას.

სანამ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუს ფარენჰეიტზე. როგორც კი ღუმელი მზად იქნება და თქვენი ღუმელი ადუღდება, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. უნდა მოხარშოთ ორნახევარი საათის განმავლობაში. ყოველ საათში ამოიღეთ სახურავი და აურიეთ, აუცილებლად გაფხეხეთ ძირი.

მიირთვით ძროხის ბურგუნიონი უბრალო ბაზაზე

ძროხის ბურგუნიონი ლაფშით sbossert / გეტის სურათები

ტრადიციულად ძროხის ბურგუნიონს მიირთმევენ კარტოფილთან ან ლაფშთან ერთად. კარტოფილის პიურე ან შემწვარი შეიძლება. შემწვარი კარტოფილი საჭმელს გემრიელ მსუბუქ ხრაშუნას მატებს, მაგრამ მათი მომზადება შეიძლება რთული იყოს. კვერცხის ფართო ნუდლები, რომლებიც შვედური ხორცის ბურთებში გამოიყენება, შესანიშნავია ძროხის ბურგუნიონის გულიანი ფენისთვის. თქვენ მოგინდებათ გამოიყენოთ უფრო ფართო ნუდლები, რადგან მათ უკეთესად შეუძლიათ მძიმე ხორცი, ბოსტნეული და სოუსი!

აირჩიეთ გემრიელი გვერდითი კერძი

ძროხის ბურგუნიონი ფრანგული პურით olgakr / გეტის სურათები

საქონლის ხორცის ბურგუნიონთან ერთად მირთმევის საუკეთესო მხარეა გემრიელი, ქერქიანი ფრანგული პურის უბრალო პური. მას შეუძლია შეიწოვოს სოუსი და წვენები, რადგან გეხმარებათ თქვენი თეფშის გაწმენდაში და საკმაოდ გემრიელია, როგორც მხარე, მხოლოდ თბილი კარაქით. თუ თქვენ ეძებთ სტარტერს ძროხის ბურგუნიონთან ერთად მიირთვით, განიხილეთ მსუბუქი სალათი. ის დიდ ადგილს არ დაიკავებს თქვენი სტუმრების მუცელში და ისინი შეძლებენ დატკბნენ ყველა იმ არომატით, რასაც კერძი გვთავაზობს!

რა დესერტი უნდა მიირთვათ ძროხის ბურგუნიონის შემდეგ?

საუკეთესო დესერტი ძროხის ბურგუნიონი კაჯაკიკი / გეტის სურათები

ძროხის ბურგუნიონი ძალიან მძიმე კვებაა, როგორც ძროხის ხორცზე ორიენტირებული კერძების უმეტესობაა, ასე რომ თქვენ გსურთ თავიდან აიცილოთ დესერტის შეთავაზება ბოლოს, რომელიც ასევე მდიდარი და მძიმეა. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება გაგიჩნდეთ ცდუნება, წახვიდეთ მდიდარ შოკოლადის დესერტზე, განიხილეთ რაღაც უფრო მსუბუქი. ერთ-ერთი საუკეთესო დესერტი საქონლის ხორცის ბურგუნიონის მსგავსი კერძით არის უბრალოდ ახალი კენკრა ცოტა ათქვეფილი კრემით და პიტნის ელფერით. პიტნა ამშვიდებს კუჭს და კენკრა იძლევა სიახლის კაშკაშა აფეთქებას, რომელიც თქვენს სტუმრებს და ოჯახს მოეწონებათ!