როგორ გააკეთოთ მარტივი კვერცხი ბენედიქტე

როგორ გააკეთოთ მარტივი კვერცხი ბენედიქტე

როგორ გააკეთოთ მარტივი კვერცხი ბენედიქტე

Eggs Benedict არის მრავალი ბრანჩის მენიუს ძირითადი ნაწილი. დელიკატურად მოხარშული კვერცხები, კანადური ბეკონის სქელი ნაჭრები და მდიდარი ჰოლანდიის სოუსი, ეს ყველაფერი შემწვარ ინგლისურ მაფინზე. კვერცხი ბენედიქტ შეიძლება რთულად გამოიყურებოდეს, მაგრამ მისი დამზადება საკმაოდ მარტივია სახლში. კერძი თარიღდება ამერიკაში პირველივე რესტორანში, Delmonico's-ით. 1860-იან წლებში მდიდარმა ჩვეულებრივმა შეუკვეთა შემწვარი ინგლისური მაფინები ლორით, ბრაკონიერებული კვერცხებით და შეფ-მზარეულის ჰოლანდის სოუსით. მოგვიანებით, რეცეპტი გამოჩნდა შეფ ჩარლზ რანჰოფერის 1894 წლის კულინარიულ წიგნში „ეპიკურელი“.



ინგრედიენტები

კვერცხი ბენედიქტის ინგრედიენტები ფულერენი / გეტის სურათები

ბენედიქტის კვერცხის ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:



  • 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი
  • 8 კვერცხი
  • Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
  • 8 სქელი ნაჭერი კანადური ბეკონი
  • 4 ინგლისური მაფინი გაყოფილი ჩანგლით
  • ჰოლანდიის სოუსი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ)
  • კოშერის მარილი

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი ადუღებული წყლისთვის, პატარა შემწვარი ტაფა და თასი ყინულითა და წყლით. ყინულის წყლის თასი კვერცხებისთვის ყინულის აბაზანას ემსახურება.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი წინასწარ

კვერცხის წინასწარი ბრაკონიერობა

შეგიძლიათ კვერცხები წინასწარ მოხარშოთ და მიირთვათ მეორე დღეს, ან მოამზადოთ ისინი დანარჩენ კერძთან ერთად. დასაწყისისთვის, დაამატეთ ძმარი დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში. გააგრძელეთ წყლის გაცხელება, სანამ ბუშტები არ გაქრება. გატეხეთ კვერცხები ძალიან ნაზად, წყლის ზედაპირის ზემოთ - ძმარი უნდა დაეხმაროს მათ მრგვალი ფორმის შენარჩუნებაში - და მოხარშეთ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცილა ძლივს გაუმჭვირვალე გახდება. ნაზად ამოიღეთ კვერცხები გაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ყინულის წყლის აბაზანაში, რათა შეაჩეროთ ხარშვის პროცესი. შეინახეთ ბრაკონიერული სითხე, რათა კვერცხები ხელახლა გაწუროთ, როდესაც დანარჩენ კერძს დაასრულებთ.



ლორის და მაფინების ტოსტინგი

მოხარშული კვერცხი კვერცხი ბენედიქტე

შემწვარი ტაფას მსუბუქად გადაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ კანადური ბეკონის ნაჭრები. გაათბეთ თითოეული მხრიდან, მაგრამ იზრუნეთ, რომ ხორცი არ შეწითლდეს. ამოიღეთ ხორცი, შემდეგ დაუმატეთ ინგლისური მაფინები, შიგნიდან შეწვით. ამოიღეთ ინგლისური მაფინები ტაფიდან და ზემოდან მოაყარეთ კანადური ბეკონის ნაჭერი. მოათავსეთ თქვენს თეფშებზე სალათის მწვანილის გვერდით.

4kodiak / Getty Images

ინგრედიენტები ჰოლანდიის სოუსისთვის

ბრაკონიერული კვერცხები ბენედიქტე mikafotostok / გეტის სურათები

ჰოლანდიის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:



  • 4 ცალი უმარილო კარაქი
  • 6 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკის მარცვლები
  • ყინულის კუბურები, საჭიროებისამებრ
  • 6 კვერცხის გული
  • 1 ლიმონი, გამოწურული
  • დაჭერით კაიენის წიწაკა
  • კოშერის მარილი

თქვენ დაგჭირდებათ პატარა ქვაბი, პატარა მოხარშული ტაფა, საშუალო ლითონის თასი და საშუალო ზომის ქვაბი. დარწმუნდით, რომ ძალიან დიდი ყურადღება მიაქციეთ პროცესის თითოეულ საფეხურს, ისევე როგორც თქვენი ინგრედიენტების ტემპერატურას. გადახურებამ ან ინგრედიენტების არასწორად შერევამ შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის გატეხვა.

გარკვეული კარაქი

კვერცხები ბენედიქტ ბენი vm2002 / გეტის სურათები

გამჭვირვალე კარაქის მოსამზადებლად, საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქის ჩხირები. როგორც კარაქი დნება, ფრთხილად მოაცილეთ ქაფი ზედაპირზე კოვზის გამოყენებით და გადააგდეთ. ამას დაახლოებით 15-დან 20 წუთამდე დასჭირდება კარაქის ადუღება და გამჭვირვალე კარაქის ცხიმი ტაფის ძირში არსებული მყარი რძის ცხიმებისგან. მას შემდეგ, რაც კარაქი გამჭვირვალე გახდება, ჩაასხით საზომ ფინჯანში ჩასხმული წვერით და დატოვეთ რძის ცხიმი ტაფის ძირში.

მოამზადეთ წიწაკის მარცვლები

სანელებელი ჰოლანდია წიწაკის მარცვლებით

წიწაკის მარცვლების ტოსტად შეურიეთ ძმარი და წიწაკის მარცვლები პატარა ტაფაში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ძმრის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი, რომ გადნება. წიწაკის მარცვლების ამ გზით მომზადება, ნაცვლად იმისა, რომ სოუსში უბრალოდ დაფქული წიწაკა დაამატოთ, გემოს სხვაგვარად ათავისუფლებს და თქვენს ჰოლანდიურს პიკანტურობის სიღრმეს მატებს.

ათქვიფეთ კვერცხის გული

ათქვიფეთ კვერცხი ბენედიქტ yipengge / გეტის სურათები

გულები ფრთხილად გამოაცალეთ ცილებისგან. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ცილა სხვა კერძში გამოსაყენებლად. თქვენს ლითონის თასში ხელით ათქვიფეთ კვერცხის გული, სანამ არ გახდება ღია ყვითელი და ქაფიანი. თანდათანობით გადაწურეთ წიწაკის ნაზავი გულებში ათქვეფისას. მას შემდეგ, რაც სითხეები გაერთიანდება, დაასხით დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი წყალი საშუალო ზომის ქვაბში და გაათბეთ ადუღებამდე. ქვაბს ზემოდან მოათავსეთ ლითონის თასი კვერცხების მოსახარშად. დარწმუნდით, რომ მუდმივად ათქვიფეთ ხელით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. ლითონის თასის გამოყენება, განსხვავებით მინის, კერამიკის ან პლასტმასის, საშუალებას აძლევს კვერცხებს თანაბრად გაცხელდეს სათანადო ტემპერატურაზე.

შექმენით სოუსი

კვერცხი ბენედიქტ სოუსი jmattisson / გეტის სურათები

მას შემდეგ, რაც კვერცხის გული მოიხარშება დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, ძალიან ნელა დაუმატეთ გამწმენდი კარაქი. თუ კარაქი კვერცხებს ძალიან სწრაფად დაემატება, სოუსი ვერ შერწყმულია, ან 'გატეხავს'. კვერცხებს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი კარაქი, სულ ათქვიფეთ. თუ კვერცხები ძალიან სწრაფად დაიწყებს მოხარშვას, ამოიღეთ თასი ქვაბიდან და შეამცირეთ ცეცხლი. თუ კვერცხის ნარევი დნებას იწყებს, დაამატეთ ყინულის კუბიკი, რომ ნარევი სწრაფად გაცივდეს. განაგრძეთ კარაქის ნელ-ნელა დამატება, სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება. აუცილებლად ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ სოუსი არ გახდება ფუმფულა და ქაფიანი. დასრულების შემდეგ გაწურეთ ლიმონის წვენი და დაამატეთ კაიენის წიწაკა და კოშერის მარილი გემოვნებით.

მოამზადე შენი ბენედიქტე

კვერცხები ბენედიქტე wsmahar / გეტის სურათები

ჰოლანდიის მომზადების შემდეგ, გაათბეთ ბრაკონიერული სითხე და მოათავსეთ კვერცხები. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, მხოლოდ რომ გახურდეს, შემდეგ ნაზად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ კანადურ ბეკონზე. კვერცხისა და მაფინის დასტაზე დაასხით დიდი რაოდენობით ჰოლანეზი და მიირთვით.

ბენედიქტ კვერცხების ალტერნატიული რეცეპტები

კვერცხები ბენედიქტის ალტერნატივები მყარი ფერები / გეტის სურათები

ტრადიციული კვერცხები ბენედიქტ მზადდება კანადური ბეკონის ან ლორის სქელი ნაჭრებით, მაგრამ ბევრმა მზარეულმა და სახლის მზარეულმა შეიძლება აირჩიონ ლორის სხვა ტიპის პროტეინის ჩანაცვლება. პოპულარულ ალტერნატივებს მიეკუთვნება კრაბის ნამცხვარი ან შებოლილი ორაგული მათთვის, ვისაც უყვარს ზღვის პროდუქტები. ვეგეტარიანული ალტერნატივა შეიძლება შეიცავდეს ტოფუს, მოხარშული ისპანახის ან ავოკადოს ნაჭრებს. კანადური ბეკონის ალტერნატივის მომზადებისას, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თითოეული პორცია საკმარისად პატარაა ინგლისური მაფინის ნახევრებზე და რომ არომატი არ გადალახავს ჰოლანდიის და კვერცხების სიმდიდრეს.