როგორ მოვამზადოთ საოცარი ალფრედო სოუსი

ალფრედოს სოუსი არის კრემისებური, გემრიელი ინგრედიენტი, რომელიც განუყოფელია წარმოუდგენელი კერძებისთვის, როგორიცაა Fettuccine Alfredo. ნულიდან ალფრედოს სოუსის დამზადების სწავლა ღირებული უნარია, რომელიც აუცილებლად მოაქვს შთაბეჭდილებას ოჯახებზე, მეგობრებზე და სადილის წვეულების სტუმრებზე. ალფრედოს სოუსის წინასწარ მომზადებული ჯიშები კარგი გემოთია, მაგრამ მხოლოდ ხელნაკეთი სოუსი გამორჩეულ კერძს გახდის. კარაქისა და პარმეზანის ყველის შემცველობით, ძნელია იპოვოთ ადამიანი, ვისაც არ მოსწონს ეს იტალიური შთაგონებული დელიკატესი.

სულის ნომერი 333

ალფრედო სოუსის წარმოშობა

ლეგენდის თანახმად, ალფრედოს სოუსი 1912 წელს რომში შეიქმნა. სოუსმა მიიღო სახელი მზარეულის ალფრედო დი ლელიოსგან, რომელიც რომაული რესტორნის მფლობელია, სახელად 'ალფრედო'. სოუსი დაფუძნებულია იტალიურ კერძზე, Fettuccine Al Burro-ზე, რომელიც შეიცავს მსგავს სოუსს, მაგრამ შეიცავს გაცილებით ნაკლებ კარაქს.

ალფრედო ამერიკაში მოდის

ალფრედოს სოუსმა შეერთებულ შტატებში მოგზაურობა 1927 წელს დაიწყო, როდესაც თაფლობის თვის ვარსკვლავებმა მერი პიკფორდმა და დუგლას ფეირბენკსმა ის პირველად რომში სცადეს. მათ ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინეს, რომ რეცეპტი ამერიკაში მიიტანეს და მეგობრებს მიართვეს. ის მალევე დაიჭირა ჰოლივუდში და მალევე გახდა ეროვნული იტალიურ-ამერიკული ფავორიტი.

ალფრედოს ევოლუცია

ორიგინალური ალფრედო სოუსი ძირითადად კარაქს და პარმეზანს შეიცავდა, ასე რომ, როდესაც ის შეერთებულ შტატებში შეიტანეს, მათ, ვისაც მისი დამზადება სურდა, გამოწვევის წინაშე აღმოჩნდნენ. ამერიკაში არსებული კარაქი და პარმეზანი გაცილებით ნაკლებად მდიდარი და კრემისებური იყო, ვიდრე მათი იტალიაში. ინგრედიენტების ამ ცვალებადობამ გამოიწვია რეცეპტის განვითარება და შეიცავდა მძიმე კრემს, რათა სიმდიდრე დაემატებინა სახლში დამზადებული ალფრედოს სოუსს.

რატომ უყვარს ხალხს ალფრედო

ხალხი სარგებლობს ალფრედოს სოუსით ყველა გემოსა და ტექსტურის კარაქი, ყველი პარმეზანი და მძიმე ნაღები - ამერიკულ ვერსიაში - დაამატეთ რეცეპტს. მძიმე ნაღები არის პასტერიზაციამდე რძის უცხიმო ფენა. პარმეზანი არის დაძველებული ყველი, რომელიც აღწერილია როგორც მწარე, მარილიანი და დამწვარი გემოთი. კარაქი შედგება მინიმუმ 80% რძის ცხიმისგან, რომელიც დაზიანებულია მყარ კონსისტენციაში. სამივე ეს ინგრედიენტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს, რომელიც ქმნის სისავსის და სიმდიდრის შეგრძნებას, კომბინაცია, რომელიც მთელ მსოფლიოში ხალხს უყვარს.

სწორი ინგრედიენტების არჩევა

მძიმე ათქვეფილი ნაღები, კარაქი და ყველი პარმეზანი არის გასაღები ალფრედოს შესანიშნავი სოუსის მოსამზადებლად. შესანიშნავი ალფრედო ასევე შეიცავს მარილს, წიწაკას, ნიორს და იტალიურ სუნელებს. მძიმე ათქვეფილი კრემი ხელმისაწვდომია უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში. კარაქისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამარილებული ან კულტივირებული ვერსია. კულტივირებული კარაქი უფრო ნაღების ტექსტურას მისცემს, მაგრამ ეს არ არის საჭირო შესანიშნავი სოუსისთვის. უფრო მეტი არომატისთვის გამოიყენეთ ახალი დაფქული ნიორი, ვიდრე მისი დაფხვნილი ჯიშები.

ალფრედოს სოუსის საუკეთესო ვერსიის მოსამზადებლად მიიღეთ პარმიჯანო-რეგჯიანო, იტალიური ყველი პარმეზანი. მისი სახელი, 'Parmigiano-Reggiano', უნდა იყოს ბეჭედი კანზე, რათა უზრუნველყოს ავთენტურობა. დანარჩენი ინგრედიენტებისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ბრენდის სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ალფრედო სოუსი

ტაფაში შეურიეთ ნაღები და კარაქი. გამოიყენეთ 1/2 ჭიქა კარაქი და 1 1/2 ჭიქა მძიმე ათქვეფილი კრემი. აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება და ნარევი ოდნავ ადუღდება. შემდეგ დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი, 1/2 ჩაის კოვზი იტალიური სუნელი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი პილპილი. ნარევი კარგად აურიეთ, შემდეგ გახეხეთ 2 ჭიქა პარმიჯანო-რეგიანო და დაუმატეთ მასას. ურიეთ სანამ ყველი არ დნება და მასა აბრეშუმისებრი და გლუვი გახდება. ყველი გასქელებს სოუსს. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და სუფრასთან მიტანამდე 2-3 წუთით გააჩერეთ.

შეცდომები, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული ალფრედოს მიღებისას

სახლში ალფრედოს მიღებისას უნდა აიცილოთ თავიდან რამდენიმე რამ:

• მძიმე კრემის შეცვლა. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ ნახევრად და ნახევარს ან სხვა რძის პროდუქტის გამოყენებას, თქვენი სოუსი დაზარალდება შედეგად.
• სასურსათო მაღაზიის ალფრედო სოუსის გამოყენება. შეიძლება გაგიჩნდეთ ცდუნება იყიდოთ წინასწარ მომზადებული სოუსი, მაგრამ გამოგრჩეთ. სოუსს არ ექნება ავთენტური ხელნაკეთი ალფრედოს კრემისებური არომატი და ტექსტურა.
• მაღალი სითბოს გამოყენება. თუ საკმარისად დაბალ სითბოს არ შეინარჩუნებთ, რისკავთ რძის პროდუქტების გახეხვას, რაც გააფუჭებს თქვენს სოუსს.

რატომ უნდა გააკეთოთ ყოველთვის საკუთარი ალფრედო

სასურსათო მაღაზია წინასწარ დამზადებული ალფრედო შეიძლება იყოს მაცდური გზა დროისა და ძალისხმევის დაზოგვისთვის, მაგრამ ხელნაკეთი ალფრედოს სოუსის სიმარტივე და უმაღლესი ხარისხი ფასდება. წინასწარ დამზადებული ალფრედო ხშირად დატვირთულია სახამებლით, ხელოვნური არომატიზატორებით და კონსერვანტებით და ასევე აკლია არომატი, ტექსტურა და სიმდიდრე შედარებით. ის ასევე შეიცავს არაბუნებრივი ინგრედიენტების დიდ ჩამონათვალს, რომლებიც არ არის ჯანსაღი დიეტის ნაწილი.

მაკარონი და ვარიაციები

ხორცი, ფრინველი და თევზი ალფრედოს კერძებს ცილოვან დანამატებს უქმნის. ზოგიერთი კლასიკური კომბინაციაა კრევეტები ალფრედო და ქათმის ალფრედო. კარგი მეთოდია პროტეინის მოხარშვა მანამ, სანამ ის თითქმის არ დასრულდება და შემდეგ აცხვეთ სოუსში, რომ კარგად მოიხარშოს. ბოსტნეული ასევე შეიძლება დაემატოს დამოუკიდებლად ან ცილის დამატებით. ჩვეულებრივი ბოსტნეული, რომელსაც ხალხი Fettuccine Alfredo-ს უმატებს, არის ბარდა, რადგან მისი არომატი შესანიშნავად უხდება სოუსს და ანიჭებს სასიამოვნო ფერს კერძს.

სახალისო ფაქტები ალფრედოს შესახებ

1. ეროვნული Fettuccine Alfredo დღე აღინიშნება 7 თებერვალს.
2. ალფრედო დი ლელიომ თავისი რესტორანი 'Alfredo's' მიჰყიდა მარიო მოზეტის და ის დღემდე ღიაა.
3. რესტორანმა გახსნა ახალი რესტორნების ქსელი Di Lelio-ს მოწონებით, სახელად 'Alfredo's II'. ქსელს აქვს მდებარეობები ნიუ-იორკში, ორლანდოში და ლას ვეგასში.
4. Fettuccine არის მაკარონის ტიპი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ალფრედოსთან ერთად, მაგრამ ნებისმიერი სახის მაკარონი შეიძლება შერწყმული იყოს სოუსთან.