როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი

ჭარხალი შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე დაუფასებელი ბოსტნეული ბაღში. ადამიანების უმეტესობა აღწერს ამ ძირეული ბოსტნეულის გემოს, როგორც მიწიერი, შესანიშნავი სიტკბოს. ეს არის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ბოსტნეულთაგანი, რომელიც მთლიანად იკვებება, დაწყებული ხრაშუნა, მწვანე ფოთლებიდან მის გრძელ, წვეტიან ფესვებამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ჭარხალი შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ნაჭრებად და მიირთვათ უმი, მისი მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს ბოსტნეულის მდიდარი გემოს გასაუმჯობესებლად.



ჭარხლის არჩევა

ჭარხლის ფოთლების შერჩევა mapodile / გეტის სურათები

მოძებნეთ საშუალო ზომის ჭარხალი ფოთლებით ჯერ კიდევ მიმაგრებული. უფრო დიდი ჭარხალი უფრო მკაცრია. თუ ფოთლები ამოიღეს, დარწმუნდით, რომ დარჩენილია ღეროს მინიმუმ ½ ინჩი და ფესვის ფესვის 2 ინჩი. ჭარხლის კანი უნდა იყოს გლუვი და მყარი. მოერიდეთ მათ, ვისაც აქვს ჭრილობები, სისხლჩაქცევები, ტენიანი ლაქები, ან დაბნეული ან დაჭყლეტილი კანი. ფოთლები უნდა იყოს მუქი მწვანე, პატარა და ხრაშუნა. შეარჩიეთ თანაბარი ზომის ჭარხალი, რომ თანაბრად მოიხარშოს.



ჭარხლის სახეობები

ჭარხლის ჯიშების ტიპები BruceBlock / Getty Images

ადამიანების უმეტესობა იცნობს სასურსათო მაღაზიებში არსებულ წითელ ჭარხალს. თუმცა, სხვა სახის ჭარხალი ერთნაირად გემრიელია. თეთრი ჭარხალი ტურფის მსგავსია, მაგრამ ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე წითელი ჭარხალი. შეარჩიეთ ოქროს ჭარხალი უფრო რბილი არომატისთვის. წითელისგან განსხვავებით, ოქროსფერი ვერსია არ სისხლდენა. იტალიურ Chioggia-ს ჭარხალს აქვს წითელ-თეთრი ზოლიანი ხორცი, რომელიც წააგავს კანფეტის ლერწმს. ეს არის ჭარხლის ყველაზე ტკბილი ჯიში. ზაფხულის დასაწყისში მოძებნეთ ჩვილი ჭარხალი. ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ეს ბოლოკის ზომის ჭარხალი დელიკატესია.

მოხარშული ჭარხალი

ადუღებული ჭარხლის წყალი სკაინშერი / გეტის სურათები

რეცეპტები, რომლებიც ითხოვენ მსუბუქ ჭარხლის არომატს, შესანიშნავია მოხარშული ჭარხლისთვის. ადუღებისას უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი ნაჭერი, ვიდრე დაჭრილი. ეს ბლოკავს ჭარხლის ფერს და წვენებს შიგნით. მწვანილი დავჭრათ 1 სანტიმეტრამდე. ეს ხელს უშლის ფერის სისხლდენას წყალში. შემდეგ მოჭერით კუდის ფესვი. ჭარხალი მოათავსეთ ჰოლანდიურ ღუმელში და დაფარეთ წყლით. სურვილისამებრ წყალს დაუმატეთ მარილი. ჭარხალი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჭარხალი და მოათავსეთ ცივ წყალში. ქაღალდის პირსახოცით აიღეთ ჭარხალი ორივე ხელით. მტკიცედ მოუჭირეთ ჭარხალი, შემდეგ გადაატრიალეთ ხელები საპირისპირო მიმართულებით. ჭარხლის კანი უნდა ჩამოცურდეს.



ორთქლზე მოხარშული ჭარხალი

steamer steaming beets KarpenkovDenis / გეტის სურათები

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ჭარხლის ლამაზი, მდიდარი ფერი, მოხარშეთ ორთქლზე. ჭარხლის კარგად გარეცხვის შემდეგ, ჭარხლის მწვანილი მოჭერით და შედგით მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის. ამოიღეთ ფესვი თითოეული ჭარხლის ძირზე. გაიხეხეთ კანი, რათა მოიცილოთ ჭუჭყიანი. თითოეული ჭარხალი დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ ორთქლზე მდუღარე წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ჩანგლით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი რბილია. ჭარხალი ამოიღეთ ორთქლიდან და გააგრილეთ ისე, რომ უსაფრთხოდ მოიქცეთ. ჭარხალი გაფცქვენით, დაჭერით და მიირთვით.

ჭარხალი შეწვით

მოხალული ჭარხლის ნაჭერი istetiana / Getty Images

შემწვარი ამ მრავალმხრივი ბოსტნეულის ტკბილ სიმდიდრეს აჩენს. ჭარხალს აქვს შაქრის მაღალი შემცველობა და მისი შეწვა აკონცენტრირებს შაქარს და ქმნის უფრო ძლიერ გემოს. მოსამზადებლად ჭარხალი კარგად გარეცხეთ. ამოიღეთ ზედა და ფესვები და დაჭერით 1 ½ ინჩის ნაჭრებად. ჭარხალი მოათავსეთ ორმაგ სისქის ფოლგაზე და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი ან სხვა სანელებლები. ფოლგა მოაყარეთ ჭარხლის ირგვლივ, დარწმუნდით, რომ კარგად დახურეთ ჭარხალი. ფოლგაში დაფარული ჭარხლის პაკეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 35-45 წუთის განმავლობაში 400 გრადუსზე. ჭარხლის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ფრთხილად გახსენით ფოლგა და მიეცით საშუალება, რომ დაგროვილი ორთქლი გამოვიდეს პაკეტებიდან. ჭარხალი დაჭერით ნაჭრებად ან მიირთვით მთლიანად.

ჭარხლის მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის ჭარხლის ჭურჭელი matt6t6 / გეტის სურათები

ნაზი და გლუვი, ნელა მოხარშული ჭარხალი გთავაზობთ ტკბილ, ახალ გემოს. ჭარხალი გარეცხეთ, მაგრამ არ მოაშოროთ კანი. თუ ზედა და ქვედა ნაწილებს ხელუხლებლად დატოვებთ, მოგვიანებით მათი გახეხვა უფრო ადვილი იქნება. ჭარხალი დადეთ ფოლგის ნაჭერზე. მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. უფრო ძლიერი არომატისთვის, დაამატეთ ნივრის ნაჭრები და თქვენი არჩევანის მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი და თიამი. ფოლგა შემოახვიეთ ჭარხლის გარშემო და შეფუთეთ. მოათავსეთ ნელ გაზქურაში დაახლოებით 7-დან 8 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე ან 3-დან 4 საათამდე მაღალზე. ჭარხალი ამოიღეთ და გააცივეთ. გაწურეთ კანი, დაჭერით და მიირთვით.



პიკელებული ჭარხალი

ჭარხლის მწნილის შენახვა GMVozd / Getty Images

მწნილი ჭარხლის მოსამზადებლად დაამატეთ ცოტა ძმარი და რამდენიმე კარგად შერჩეული სანელებლები. დაუმატეთ სენდვიჩებს, გემრიელ უჯრას ან ხილის ან ბოსტნეულის სალათებს. ჭარხლის დასაწურებლად კარგად გაასუფთავეთ და ზემოდან მოაჭერით დაახლოებით ერთი სანტიმეტრით. ჭარხალს არ მოაშოროთ კანი. ჭარხალს დავაფაროთ წყალი ჰოლანდიურ ღუმელში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სახურავით დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. ჭარხალი ამ დროს ნაზი უნდა იყოს. ამოიღეთ წყლიდან და გააგრილეთ. გააცალეთ ჭარხალი. დაჭერით და გვერდზე გადადგით. ქვაბში აურიეთ ერთი ჭიქა ძმარი, ½ ჭიქა შაქარი, 1 ½ ჩაის კოვზი მთლიანი მიხაკი, 1 ½ ჩაის კოვზი მთლიანი წიწაკა და ½ ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით ჭარხალი და შედგით მაცივარში 1 საათით. სუფრაზე მიტანის წინ გადაწურეთ.

შეინახეთ ჭარხლის მწვანილი

ჭარხლის მწვანილის სალათი დუკი ბარათები / გეტის სურათები

არ გადაყაროთ ჭარხლის ფოთლოვანი მწვანე ზედა ნაწილები. ისინი უზრუნველყოფენ დიდი რაოდენობით ფოლატს და მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი და რკინა. ერთი ჭიქა ჭარხლის მწვანე ზედა ნაწილი ასევე შეიცავს ბეტა კაროტინს, ანტიოქსიდანტს, რომელიც ხელს უწყობს თვალის ჯანმრთელობას და კოგნიტურ ფუნქციას. ისინი ასევე ეხმარებიან სხეულს თავისუფალ რადიკალების წინააღმდეგ ბრძოლაში, რომლებიც სამედიცინო მკვლევარებმა კიბოსთან დააკავშირეს. შეგიძლიათ ჭარხლის მწვანილი მიირთვათ გარნირად ან შეურიოთ მაკარონს. მოამზადეთ ისინი ისე, როგორც ნებისმიერი სხვა მწვანე. გარეცხილი ღეროები დაჭერით 1/2 ინჩის ნაჭრებად და დაჭერით ფოთლები დიდი ზომის ნაჭრებად. ღეროები შეწვით ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ფოთლები და მოხარშეთ სანამ არ გაფუჭდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელები და ცოტა თეთრი ღვინო.

ჭარხლის ლაქები

ჭარხლის მომზადება შეიძლება ბინძური სამუშაო იყოს. ჭარხლის წითელ ჯიშს შეუძლია დატოვოს მოვარდისფრო-წითელი ლაქები ყველაფერზე, რასაც შეეხება. დაიცავით პანელები, დაფარეთ ისინი ცვილის ქაღალდში ან პლასტმასის შესაფუთად, სანამ მზად ხართ. ატარეთ ხელთათმანები, თუ გაქვთ ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ ხელები. თუმცა, თუ გააკეთეს, ლიმონი გაჭერით შუაზე. გაწურეთ ლიმონის წვენი ხელებზე და შეიზილეთ წვენი მათ შორის. ჩამოიბანეთ ხელები. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ლაქა არ გაქრება. თუ ეს არ გამოდგება, სცადეთ ხელები დაასველოთ ლიმონის წვენში ერთი-ორი წუთის განმავლობაში. გაიმშრალეთ ხელები, შემდეგ კი ხელისგულებში დაამატეთ ნახევარი მარილის მარილი. ხელები კვლავ შეიზილეთ ერთმანეთს, მარილი გაანაწილეთ შეღებილ ადგილებში. ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.

ჭარხლის ჯანმრთელობის სარგებელი

ჭარხლის შაიკი ჯანსაღი დიეტა TSHum / გეტის სურათები

მთელი ჭიქა ჭარხალი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, მაგრამ შეიცავს მხოლოდ 58 კალორიას. ისინი კალიუმის, ნატრიუმის, რკინის, ფოლიუმის მჟავის, ფოსფორის და C ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა. ჭარხალი უზრუნველყოფს B ვიტამინების ჯანსაღ დოზას, როგორიცაა რიბოფლავინი, ნიაცინი და თიამინი. კვლევებმა აჩვენა, რომ ჭარხალი არა მხოლოდ ზრდის გამძლეობას და გამძლეობას, არამედ მისი ნიტრატების შემცველობა ასევე აუმჯობესებს ტვინის ნეიროპლასტიურობას. ჭარხლში მაგნიუმის და კალიუმის მაღალი დონე ხელს უწყობს შებერილობის თავიდან აცილებას ორგანიზმიდან ზედმეტი წყლის გამოდევნით. ამ მიზეზით, ბევრი ადამიანი ჭარხალს მიირთმევს, როგორც დეტოქსიკაციის დიეტის ნაწილი.