ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად გასაგები ბოსტნეული, ტოპინამბური უნიკალური ვარიანტია გვერდითი კერძებისთვის ან როგორც ინგრედიენტი სუპებისა და დიპლომატებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მათ ცოტა მეტი მოსამზადებელი დრო სჭირდებათ, ეს ეკლიანი ბოსტნეული გვთავაზობს ანტიოქსიდანტების უფრო მაღალ დონეს, ვიდრე უმეტესობა, USDA-ს კვლევების თანახმად. ერთი დიდი არტიშოკი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში ექვს გრამ ბოჭკოს ამატებს, არ შეიცავს ქოლესტერინს და ცხიმს. ისინი ადვილად ხელმისაწვდომია უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში, ან შეგიძლიათ გაზარდოთ ისინი თქვენს ბოსტანში.
იცოდე შენი არტიშოკი
პიტ სტარმანი / გეტის სურათებიეს მეფური ბოსტნეული ეკუთვნის ეკლის ოჯახს. არტიშოკი, რომელსაც ყიდულობთ სასურსათო მაღაზიაში, არის ეკლის კვირტი. კვირტი მწიფდება ლურჯ-იისფერ ან ვარდისფერ ყვავილად, თუ მწარმოებელი არ მოაცილებს მას და აღარ არის საკვები. ეკლიანი ფურცლების რიგები იცავს კვირტის გარეგნობას. ქვემოდან, ფურცლები უფრო რბილდება ბოსტნეულის ცენტრისკენ, სანამ არ მიაღწევთ ჩოკს, მჭიდროდ ნაქსოვი ბოჭკოების მცირე უჭამი მონაკვეთს. ღეროს ზემოთ დევს გული. არტიშოკის ფურცლების ხორციანი, ღია ფერის ძირი, შიდა ღეროს ცენტრი და გული საკვები და გემრიელია.
აირჩიეთ სრულყოფილი არტიშოკი
Funwithfood / Getty Imagesყველაზე გავრცელებული ჯიშია გლობუსი ან ფრანგული არტიშოკი. კალიფორნიის არტიშოკი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ არომატი პიკს აღწევს მარტიდან ივნისამდე და სექტემბრიდან ოქტომბრამდე.მოერიდეთ ეკლიან ჯიშებს, რადგან მათ არ აქვთ არომატი და გდააწექით მათ, ვისაც აქვს მჭიდრო, კომპაქტური ფოთლები, მათზე მკვრივი. ფოთლების გაუფერულება ნორმალურია, მაგრამ ყავისფერი, გახეხილი ან გაყოფილი ფოთლების სიმრავლე მიუთითებს მშრალ არტიშოკზე. როდესაც ფურცლებს დაჭერით, უნდა მოისმინოთ პატარა ჩხვლეტა.
მოხარშვის წინ მოამზადეთ არტიშოკი
Tuned_In / Getty Imagesსანამ მომზადებას დაიწყებთ, გაჭერით მთელი ლიმონი შუაზე და დააყენეთ გვერდზე, ან მოამზადეთ თასი გრილი წყლით ლიმონის წვენით. არტიშოკი დაჭრის შემდეგ სწრაფად ყავისფერდება და ლიმონის წვენი აჩერებს მის წარმოქმნას. თუ გსურთ, ამოიღეთ არტიშოკის უფრო მკაცრი, გარე ფოთლები. დაკბილული დანის გამოყენებით, მოაჭერით არტიშოკის ზემოდან დაახლოებით ½ ინჩი. ღერო მოჭერით ძირში, ან თუ გსურთ დატოვოთ იგი, მოაყარეთ ხისტი, გარე ფენა ბოსტნეულის საფქვავით. შემდეგ, არტიშოკი კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში ბოსტნეულის ფუნჯის გამოყენებით. არ დაგავიწყდეთ გარეცხვისას ფოთლების გამოყოფა. სურვილის შემთხვევაში, თითოეული ფოთლის ეკლიანი ბოლოები მოაჭრით. მომზადების პროცესში ეკლები რბილდება, ამიტომ ეს არჩევითია.
ორთქლზე, მოხარშეთ ან მოხარშეთ არტიშოკები დარბილებამდე
ქამელეონები / გეტის სურათებიორთქლზე მოხარშული ან მოხარშული არტიშოკი ნაზი და ტკბილია. შეავსეთ დიდი ქვაბი ერთი სანტიმეტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წყალს დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი, ცოტა ნიორი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მოათავსეთ ორთქლზე მომზადებული კალათა ქვაბში, რათა არტიშოკის ღეროები გვერდით ზემოთ დაიჭიროთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი პირდაპირ წყალში, თუ კალათა არ გაქვთ, ან გამოიყენოთ მყისიერი ქვაბი ან წნევის გაზქურა. დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ადუღეთ 35-60 წუთის განმავლობაში. თქვენ გეცოდინებათ, რომ ტოპინამბური მზადაა, როდესაც ადვილად შეძლებთ გარეთა ფოთლის ამოღებას. გადმოდგით ცეცხლიდან და დამუშავების წინ ოდნავ გაცივდეს.
შემწვარი არტიშოკი გემრიელია ცხელი ან ცივი
JackF / გეტის სურათებიარტიშოკის მომზადების და ვერტიკალურად გაჭრის შემდეგ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, გვერდით ზევით და წაუსვით ზეითუნის ზეთი ან კარაქი. ნაპრალები შეავსეთ ნიორით და მწვანილებით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადააბრუნეთ დაჭრილი მხარე ქვემოთ. ფურცლებიანი მხარე წაუსვით კარაქით ან ზეითუნის ზეთით და შეაზავეთ. შეწვით 400 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში თავდახურული, სანამ კიდეები არ გახდება ხრაშუნა და ყავისფერი. დააფარეთ ფოლგა და მოხარშეთ, სანამ ღეროში დანას ადვილად არ ჩასვამთ, ჩვეულებრივ 25-დან 35 წუთამდე. გამოიღეთ შემწვარი არტიშოკი ღუმელიდან, მოასხით ლიმონის წვენი და მიირთვით.
გამომცხვარი, ჩაყრილი არტიშოკი ბოსტნეულის მოყვარულის ოცნებაა
bhofack2 / გეტის სურათებიჩაყრილ, გამომცხვარ არტიშოკს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ღირს. მოამზადეთ ისინი წინასწარ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის ან ბრბოს შესანახად. არტიშოკი წინასწარ მოხარშეთ ორთქლზე, შემდეგ ამოიღეთ ცენტრალური ფოთლები. ამოიღეთ ჩოკი კოვზით. შეავსეთ ცენტრი პურის ნამსხვრევებით და თქვენი საყვარელი ინგრედიენტების კომბინაციით, როგორიცაა ყველი, ბეკონი, ხალაპენოსი, მოშუშული ნიორი და შალოტი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ თავდაყირა საცხობ ფორმაში 375 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველი არ გადნება.
შემწვარი არტიშოკი არის შებოლილი და შეფუთული არომატით.
სკუკროვი / გეტის სურათებითუ გიყვართ შემწვარი კერძები, თქვენ გამოტოვებთ ამ ბოსტნეულის ვარიანტს. მოამზადეთ არტიშოკი, მოაცილეთ ხისტი გარე ფოთლები, მოაცილეთ იისფერი ფოთლები და ჩოკი და გაჭერით კვირტი ვერტიკალურად შუაზე. ჩაასხით ლიმონიან წყალში. არტიშოკის ნახევრებს წაუსვით ნივრის კარაქი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გახეხეთ გრილზე, დაჭერით, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. კვლავ გადააბრუნეთ და შეწვით გრილზე, სანამ არ დაიწვება.
არტიშოკის შემწვარი გამოაქვს მათი თხილის გემო
lenazap / გეტის სურათებიარტიშოკის გაწმენდისა და მომზადების შემდეგ მოაშორეთ გარე ფოთლის ხუთი-ექვსი ფენა და გადადგით. გაჭერით არტიშოკი შუაზე, დაახლოებით ¾ ინჩით ზემოთ. დაჭერით ვერტიკალურად, ამოიღეთ ჩოკი და იასამნისფერი ფოთლები და დაჭრილი არტიშოკი დაასველეთ ლიმონიან წყალში. ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რომ ნაწილობრივ მოიხარშოს, შემდეგ გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, სანამ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დაახლოებით 375 გრადუსამდე - არ დაუშვათ მოწევა. შეწვით არტიშოკი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ერთხელ, შუა გზაზე, შემდეგ განაგრძეთ შეწვა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით მათ ახალი ლიმონის წვენი.
ბავშვის არტიშოკი ნაზი და გემრიელია
gerenme / Getty Imagesმწარმოებლები იღებენ ამ პატარა, მაგრამ სრულად მომწიფებულ არტიშოკებს მცენარის ქვედა მონაკვეთებიდან. მათი მომზადება უფრო ადვილია, რადგან მათ ცენტრებში არ გამოუმუშავდათ ბუნდოვანი ჩოკი. ამოიღეთ გარე ფოთლები სანამ არ მიაღწევთ ყვითელ ფოთლებს. მოჭერით ღერო და ზემოდან დაახლოებით ½ სანტიმეტრით. ლიმონის წვენში და წყალში ან ძმრისა და წყლის ნარევში გაჟღენთის შემდეგ, მოხარშეთ ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ზომის არტიშოკი. იფიქრეთ მათ ქაბაბის ჩხირებზე, წაუსვით ნივრის კარაქით და შეწვით.
სოუსები აძლიერებს გემოს
გაჩერებები / გეტის სურათებინებისმიერი არტიშოკის კერძისთვის იდეალური მხარეა საწებლის სოუსების მასივი. გემოს გაუთავებელი კომბინაციები აძლიერებს მრავალმხრივ არტიშოკს, იქნება ეს თქვენი საყვარელი რანჩო დრესინგი, მარტივი ნივრის და ლიმონის კარაქის სოუსი, თუ თქვენი უნიკალური ნაზავი. სცადეთ თაფლის მდოგვი, ჩიპოტლე-მაიონეზი ან ბერძნული იოგურტი, პიტნა და ხახვი. არტიშოკის ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ ფოთოლი, ჩაყარეთ ქვედა ნახევარი სოუსში, შემდეგ მოათავსეთ ჩაღრმავებული ნაწილი წინა კბილებს შორის. ნაზად ამოიღეთ ფოთოლი კბილებს შორის, რომ შეჭამოთ მხოლოდ ხორციანი ბოლო.