დალაგება საკვების წარდგენის ხელოვნებაა და ეს არის ნაბიჯი, რომელსაც ბევრი სახლის მზარეული გამოტოვებს, ან იმის გამო, რომ სადილობის დროს ჩქარობენ, ან იმის გამო, რომ ისინი ელოდებათ, რომ ყველა მაინც იჭრება. შეფ-მზარეულები იყენებენ მრავალფეროვან ტექნიკას თავიანთი კულინარიული შემოქმედების გარეგნობის გასაუმჯობესებლად და ყველას შეუძლია ისწავლოს ეს უნარი. პროცესი მოიცავს სწორი თეფშის არჩევას, საკვების დაბალანსებას პორციის, ტექსტურის, ფერისა და სიმაღლის მიხედვით და სოუსების მხატვრულ გამოყენებას. კრეატიული დალაგება არა მხოლოდ ანიჭებს საკვებს ვიზუალურ მიმზიდველობას - ის ასევე აქცევს ნებისმიერ კვებას გამოცდილებად.
შეინახე კლასიკური
კლასიკური მოოქროვილი ან საათის ტექნიკა ადვილი დასამახსოვრებელია და ელეგანტური გზაა თქვენი კულინარიული მიღწევების წარმოჩენისთვის. იფიქრეთ ფირფიტაზე, როგორც საათის სახეზე. მოათავსეთ ძირითადი ინგრედიენტი 3-დან 9 საათამდე და ცენტრიდან 6 საათის პოზიციაზე. სახამებელი უნდა იდგეს 9-დან 11 საათამდე, ხოლო ბოსტნეული 11-დან 3 საათამდე. თუ სოუსს დაამატებთ, მოასხით ის ძირითად ინგრედიენტთან ახლოს ან ზემოდან.
ლანდშაფტის მოოქროვილი
დაფარვის ეს თანამედროვე მეთოდი განსაკუთრებით კარგად მუშაობს მართკუთხა კერძებზე, მაგრამ ამის მიღწევა შეგიძლიათ ოვალური ფორმის თეფშებზეც. წარმოიდგინეთ კარგად მოვლილი ლანდშაფტის ბაღის მოწყობა და ფერები, თავისი მოწესრიგებული, ვერტიკალური რიგებით. ხელახლა შექმენით იგივე განლაგება ამ ხაზოვანი მოოქროვილი სტილისთვის. ეს არის მიმზიდველი გზა თეფშთან ახლოს მდებარე საკვები პროდუქტების გამოსატანად.
თავისუფალი ფორმის მოპირკეთება
აბსტრაქტული ხელოვნების მოყვარულებს და შემოქმედებით მოაზროვნე კულინარიებს უეჭველად მოეწონებათ თავისუფალი ფორმის დაფარვის მეთოდის ორგანიზებული შემთხვევითობა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთისთვის ეს შეიძლება შემთხვევით გამოიყურებოდეს, სხვები აღიარებენ მის მხატვრულობას. თავისუფალი ფორმის დაფარვა მოითხოვს გარკვეულ დაგეგმვას, მაგრამ მზარეულს საშუალებას აძლევს ექსპერიმენტი გააკეთოს საკუთარი ინტერპრეტაციებით. სცადეთ ჯეკსონ პოლოკის მსგავსი თეფში, როგორც ტილო, ხოლო სოუსი, როგორც საღებავი, შემდეგ ფრთხილად დაალაგეთ საჭმელი ზემოდან. თავისუფალი ფორმა ორგანული სტილია. ის კარგად მუშაობს ბუნებრივი ხის, ქვის ან ფიქალის ფირფიტებთან შერწყმისას.
დაწყობილი მოოქროვილი
თუ თქვენ ეძებთ უფრო დრამატულ გზას თქვენი საკვები შემოქმედების წარმოჩენისთვის, დაწყობილი მოოქროვილი გზაა გასავლელი. მასში წარმოდგენილია ფენოვანი საკვები სხვადასხვა ფორმისა და ფერის მქონე. პროფესიონალური დონის დაწყობილი საფარის შექმნის საიდუმლო არის ფოკუსური წერტილის კომპენსაცია - მთავარი მიმზიდველობა - კერძის. მზარეულების უმეტესობა ამბობს, რომ ის მარცხნივ უნდა იჯდეს, ოდნავ მოშორებით. შექმენით საფუძველი, როგორიცაა ფესვის ბოსტნეულის პიურე ან ახალი ბოსტნეულის ჩიფსები, შემდეგ დაამატეთ სოუსი სხვადასხვა ფორმის დასტის გარშემო საბოლოო შეხებისთვის.
იაპონური საფარის სტილი
საკვების ფერების, ტექსტურის, გემოსა და გარეგნობის დაბალანსებაზე ფოკუსირებით, იაპონური დალუქვის მეთოდები ურთიერთქმედებს ყველა გრძნობასთან. სიმეტრია და ბალანსი არის მათი საბოლოო ჩვენების გასაღები. თეთრი სივრცე გადამწყვეტი ელემენტია და ტრადიცია ამბობს, რომ ფირფიტის მინიმუმ 30% ცარიელი უნდა იყოს. ეს არის რამოდენიმე განსხვავებული მოოქროვილი სტილი, რომელიც აძლიერებს აზიურ სამზარეულოს:
- ჰირამორი, საკვები დაჯგუფებულია მსგავსი ზომისა და ფერის მიხედვით, შემდეგ დახრილი მიმართულებით დალაგებული ბრტყელ თეფშზე
- კასანე-მორი, ვერტიკალურად ფენიანი საკვები
- ჩირაშიმორი, გაფანტული მოწყობა
- სანსუი-მორი, ლანდშაფტის მოწყობა
თასის მოოქროვილი
მსოფლიოს მრავალი სამზარეულო თეფშების ნაცვლად თასებს იყენებს სანუკვარ კერძების მოსამსახურებლად. ეს მრავალმხრივი ჭურჭელი შესანიშნავია არა მხოლოდ სუპებისა და ღუმელებისთვის, არამედ მაკარონის ან ბოსტნეულით დატვირთული, დაწყობილი ქმნილებებისთვის. თავს არიდებთ ნახშირწყლებს, მაგრამ გიყვართ ბურიტო? გამოიყენეთ თასი ფენიანი, დეკონსტრუქციული ვერსიის შესაქმნელად. დაალაგეთ საკვები ფორმის, ზომისა და ფერის მიხედვით, რათა შექმნათ თვალისმომჭრელი კერძი.
ბუნებაში დაბრუნება
გადადგით ნაბიჯი ჩვეულებრივი თეფშის ან თასის მიღმა თქვენი საფასურის საჩვენებლად. ორგანულ მასალებს შეუძლიათ გააუმჯობესონ მრავალი სამზარეულოს გარეგნობა, განსაკუთრებით სოფლის კერძები. მიირთვით თქვენი საკვები ხის ფილებზე, კერამიკულ ფილებზე ან პატარა ფიქალის ფილებზე. გამოიყენეთ თიხის ქილები თხევადი საკვების ან გვერდითი სოუსებისთვის. სცადეთ მინიმალისტური, სკანდინავიური სტილის მოოქროვილი საკვების, სეზონური პროდუქტების დამატებით, როგორიცაა გარეული სოკო, საკვები ყვავილები ან კენკრა თქვენი შემოქმედების ჩარჩოში.
ფუტურისტული სტილის მოოქროვილი
დაგეგმვა გადამწყვეტია განსაზღვრული, დასრულებული იერსახისთვის, რომელსაც ეს სტილი მოითხოვს. ლითონის, მინისა და სხვა მბზინავი, დახვეწილი მასალებისგან დამზადებული კერძების მირთმევა ხელს უწყობს ფუტურისტული სტილის მოოქროვილი საძირკვლის შექმნას. შეუთავსეთ საკვების სხვადასხვა ფორმები, ტექსტურები და სიმაღლეები პრეზენტაციის შესაქმნელად. მბზინავი ან ამობურცული გარნიტები ფორმების მასივით ავსებს სამეცნიერო ფანტასტიკურ, ულტრათანამედროვე სახეს.
პროფესიონალივით გაფორმება
ლამაზად მოოქროვილი კერძის ზემოდან საკვები გარნირები აჭარბებენ, მაგრამ მათ ყოველთვის უნდა გააუმჯობესონ როგორც გემო, ასევე ვიზუალური ელემენტი. ახალი მწვანილი, ბოსტნეული და ხილი ყველაზე მრავალმხრივია. შექმენით ვარდები ჩერი პომიდვრისგან, ან გამოიყენეთ ლიმონის, ცაცხვის ან ფორთოხლის ნაჭრები, რათა შექმნათ ბორბლის ბორბლები ფერის დამატებით. გამოიყენეთ სპირალიზებული ბოსტნეული ან ჩილის ყვავილები დაწყობილი საკვების დასამატებლად სიმაღლისა და ფერის დასამატებლად. გადაიტანეთ დესერტები შემდეგ დონეზე, საკონდიტროში ელეგანტური და დრამატული შაქრის გალიის დამატებით. იზომალტი არის უშაქრო დამატკბობელი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამჭვირვალე, დეკორატიული გარნირების დასამზადებლად ყველა სახის კულინარიული შემოქმედებისთვის.
დამატებითი რჩევები სრულყოფილი საფარისთვის
თქვენ არ უნდა იყოთ პროფესიონალი შეფ-მზარეული, რომ ერთგვარი შეფ-მზარეული იყოს. მცირე პრაქტიკით და რამდენიმე მარტივი სახელმძღვანელო მითითებით, თქვენი სახლში მომზადებული ქმნილებები ისე გამოიყურება, როგორც მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნიდან.
Call of Duty რუკა
- სუფრაზე მიტანის წინ თეფშს კიდეები ყოველთვის სუფთა პირსახოცით გაწმინდეთ
- ნაკლებია მეტი, როცა საქმე პორციის ზომას ეხება
- იფიქრეთ განზომილებით, მარტივი ფენების გამოყენებით სიმაღლის დასამატებლად
- გამოიყენეთ კონტრასტული ფერები
- დარჩით ასიმეტრიული
- დაალაგეთ საკვები კენტი რიცხვებით
- გაითვალისწინეთ ყველა გრძნობა