შეგიძლიათ ყველის გაყინვა?

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ ძალიან ბევრი ყველის მიღება არ არის პრობლემა, არის შემთხვევები, როდესაც ჩვენ უბრალოდ გვაქვს იმაზე მეტი ყველი, ვიდრე შეგვიძლია გამოვიყენოთ. ზოგიერთს სჯერა, რომ მათ შეუძლიათ ყველის შენახვა მანამ, სანამ საჭიროა, მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის. ბევრს აინტერესებს, შეუძლიათ თუ არა მათი ყველის გაყინვა, რათა უზრუნველყონ მისი გამოყენება მოგვიანებით. იმის გამო, რომ ყველის მრავალი სახეობა არსებობს, არ არსებობს ზუსტი პასუხი იმაზე, შეიძლება თუ არა ყველის გაყინვა. აღსანიშნავია, რომ რამდენად კარგად უმკლავდება ყველი გაყინვას, დამოკიდებულია მის ტექსტურასა და შემადგენლობაზე.

კარგი ყველი გაყინვისთვის

ზოგადად, მყარი და მყარი ტექსტურის მქონე ყველი უკეთესად უმკლავდება გაყინვას, ვიდრე რბილი ტექსტურის მქონე ყველი. ეს მოიცავს პარმეზანს და რომანოს ყველს, თუმცა ყველის ეს არომატები გაყინვის შემთხვევაში მეტალის გემოს ავითარებს. წინასწარ გახეხილი ყველი, როგორიცაა მოცარელა პიცისთვის, კარგად უძლებს გაყინვას. სამრეწველო დაფასოებულ ყველს გალღობის შემდეგ ნაკლები ხარისხის ვარდნა აქვს. სხვა ყველი, რომელიც კარგია გაყინვისთვის, არის ჩედარი, გუდა, შვეიცარიული, ჰავარტი და ფეტა.

დრო და სეზონი

არ გაყინოთ ეს ყველი

არსებობს ყველის რამდენიმე სახეობა, რომელიც ცუდად რეაგირებს საყინულეში ყოფნაზე. ეს ძირითადად მოიცავს ახალ ყველს, როგორიცაა paneer და queso blanco და რბილი ყველი, როგორიცაა brie. ხელნაკეთი ყველი ასევე ვერ იტანს საყინულეს და კარგავს გემოს დიდ ნაწილს. გაყინვა და დათბობა ასევე სერიოზულად აზიანებს ყველს პატარა ნახვრეტებით ან ჯიბეებით. სხვა ყველი, რომლის გაყინვაც არავის უნდა ეცადოს, არის კამბერტი, კრემის ყველი, სტილტონი და ნებისმიერი უცხიმო ყველი. მიუხედავად იმისა, რომ მოცარელა ჩვეულებრივ კარგად არის საყინულეში, მას აქვს მაღალი წყლის შემცველობა, როდესაც ის ახალია. მისი სიცოცხლის ნაადრევად გაყინვა გამოიწვევს ყინულის კრისტალების წარმოქმნას.

რამდენ ხანს გრძელდება გაყინული ყველი

სხვადასხვა სპეციალობის ყველის ჯგუფმა ჩაატარა ტესტები იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს შეიძლება დარჩეს თითოეული ყველი საყინულეში და შედეგები საკმაოდ საინტერესოა. მტკიცე ყველის უმეტესობას შეუძლია რამდენიმე თვის განმავლობაში საყინულეში ყოფნა. აღსანიშნავია, რომ პარმეზანი და ჩედარი საყინულეში საჭმელად ექვს თვემდე რჩება. იმავდროულად, ფეტა, მოცარელა და მაღალცხიმიანი ყველი თითქმის ოთხი თვის განმავლობაში კარგია. რა თქმა უნდა, გემო უფრო უარესდებოდა, რაც უფრო დიდხანს იდგა ყველი საყინულეში. რბილი ყველის ტესტების შედეგები ისეთივე იყო, როგორსაც ადამიანების უმეტესობა ელოდა და დაადასტურა, რომ ეს სახეობები საყინულეში არ იყო.

როგორ გავყინოთ ყველი

ყველის ბევრი ექსპერტი იყენებს კონკრეტულ მეთოდს ყველის გაყინვისა და შესანარჩუნებლად. პირველ რიგში, ყველი უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც იწონის ნახევარ ფუნტს ან ნაკლებს. დაჭრის შემდეგ მჭიდროდ შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში. შემდეგ მოათავსეთ იგი მეორე ჰერმეტულ შეფუთვაში, როგორიცაა პლასტმასის შესაფუთი ან საყინულე ჩანთა. ზოგიერთ შემთხვევაში, სასარგებლოა ყველის რამდენჯერმე შეფუთვა, რათა უზრუნველყოფილი იყოს დალუქვა და შეფუთვა მთლიანად ჰერმეტულად. თუ ყველი წინასწარ გახეხილია, შეფუთვამდე მჭიდროდ უნდა დააჭიროთ ყველს, რომ ზედმეტი ჰაერი ამოიღოთ.

გაყინვის სხვა მეთოდები

დროთა განმავლობაში, სხვადასხვა ადამიანებმა დაიწყეს ყველის გაყინვის სხვა მეთოდების გამოყენება და მათ შედეგებზე იფიცებენ. ჩრდილოეთ ირლანდიის რძის საბჭო დაჟინებით ამტკიცებს, რომ ყველის დიდ ბლოკებში გაყინვა იწვევს ყველის მეტ ტენიანობას და გემოს დაკარგვას და უფრო დამსხვრეულ ტექსტურას. ამის ნაცვლად, პირებმა, რომლებიც ცდილობენ თავიანთი ყველის გაყინვას, უნდა გახეხონ წვრილად და მოათავსონ პატარა ჩანთებში. ტესტებში, მრავალი სახეობის გახეხილი ყველი შეიძლება გაყინული იყოს ოთხი თვის განმავლობაში.

ყველის ნაჭრების გაყინვა

ყველი მოდის არა მხოლოდ ბლოკად ან გახეხილად, არამედ ნაჭრებადაც. ეს ბადებს კითხვას, არის თუ არა ყველის ნაჭრები საყინულეში? საინტერესოა, რომ დაჭრილი ყველი კარგად არის საყინულეში. ინდუსტრიულად მოჭრილი ნაჭრები, როგორც წესი, უკეთესად უმკლავდება გაყინვას, ვიდრე ხელით დაჭრილი, მაგრამ ორივე შეიძლება დარჩეს საყინულეში რამდენიმე თვის განმავლობაში. საუკეთესო შედეგისთვის, ყველის თითოეულ ნაჭერს შორის მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ერთმანეთისგან განცალკევება. გარდა ამისა, პლასტიკური ჩანთები საუკეთესოდ მუშაობდა ყველის ხარისხის შესანარჩუნებლად.

როგორ მოქმედებს გაყინვა ყველზე

საყინულეში ყოფნისას ყინულის კრისტალები წარმოიქმნება ყველზე და მასში. მას აქვს მრავალი ეფექტი, მაგრამ ყველაზე მეტად ზეგავლენას ახდენს გემოზე და ტექსტურაზე. ყველის უმეტესობა უფრო მყარი ხდება და უფრო მეტად იშლება, რაც უფრო დიდხანს იყინება. როცა იყინება, წყალი ფართოვდება და იწყებს ყველის სტრუქტურის ნგრევას. ეს არის ის, რაც იწვევს ცვლილებებს ტექსტურაში. მყარ ყველს თავდაპირველად ნაკლები წყალი აქვს, რის გამოც ისინი უკეთესად უმკლავდებიან გაყინვას, ვიდრე რბილი ყველი.

გაყინვის შემდეგ

ყველის საყინულედან გამოტანის შემდეგ მოათავსეთ გამაგრილებელში ან მაცივარში გასალღობად. ყველის სწორად გადნობას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს, თუმცა ეს დამოკიდებულია ყველის ტიპზე და მისი დიდი ბლოკის მიხედვით. ყველის უმეტესობისთვის, კარგი იდეაა, რომ ისინი ღამით გალღობდნენ. გალღობის შემდეგ ყველი არ ინახება ერთ-ორ დღეზე მეტხანს. მნიშვნელოვანია მისი სწრაფად გამოყენება საყინულედან გამოსვლის შემდეგ.

გაყინული ყველის მომზადების საუკეთესო გზები

იმის გამო, რომ ერთხელ გაყინული ყველი ავითარებს დამსხვრეულ ტექსტურას, ის არ არის იდეალური ყველის თეფშებისთვის ან სადილისთვის. ერთხელ გაყინული ყველის გამოყენების საუკეთესო საშუალებაა რეცეპტებში, რომლებშიც საჭიროა მისი დნობა. მაკარონი და ყველი და მსგავსი კერძები გაყინული ყველის საუკეთესო ვარიანტია. ალტერნატიულად, ის კარგად მუშაობს, როგორც დამსხვრეული ან გახეხილი დანამატი ფოთლოვანი სალათებისთვის ან გარკვეული სახის მაკარონისთვის. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ერთხელ გაყინულ ყველს უფრო ნაკლები გემო აქვს, ვიდრე ახალი ყველი და შესაძლოა ნაკლებად შესამჩნევი იყოს კერძებში.

კიტრის მცენარეების ტრილესი

ყველის შენახვა

თუ ყველი ვერ იტანს საყინულეს, არსებობს მისი შენახვის ალტერნატიული გზები, რათა უზრუნველყოს ის რაც შეიძლება სუფთა დარჩეს. ახალი ყველი, როგორც წესი, იძენს პლასტმასის და მსგავსი მასალების გემოს, ამიტომ უმჯობესია შეინახოთ იგი ყველის პარკებში ან ყველის ქაღალდში. იდეალურ შემთხვევაში, ყველი უნდა იყოს ისეთ გარემოში, რომელიც ზის 35-დან 45 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე. ზოგიერთ მაცივარში ბოსტნეულის უჯრა ქვედა თაროზე იდეალური ადგილია ყველისთვის.