შებოლილი საქონლის ხორცის დამზადება საშინელებაა, განსაკუთრებით თუ დამწყები პიტმაისტერი ხართ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის შეუძლებელი, თქვენ უნდა იცოდეთ რას აკეთებთ და ეს იწყება წინასწარ დაგეგმვით. ჯაგრისები არ არის ბოლო წუთს კვების იდეა და ამ ყველაფრის ერთად გაერთიანებას შესაძლოა რამდენიმე ცდაზე მეტი დასჭირდეს, მაგრამ ნაზი, წვნიანი მკერდის ჯილდო ყოველი ძალისხმევა ღირს.
საუკეთესო ჭრის შერჩევა
NicolasMcComber / Getty Imagesროდესაც საქმე ეხება მკერდის საუკეთესო ჭრის არჩევას, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ არსებობს ორი ჭრილი: ბრტყელი და წვეტიანი. ისინი ერთად ქმნიან სრულ მკერდს. წერტილიანი ჭრილი გადაფარავს ბრტყელ ჭრილს და აქვს მეტი მარმარილო, მაგრამ უფრო თხელი ზედა. ბრტყელი ჭრილი უფრო ერთგვაროვანი და თანმიმდევრული ფორმისაა გაცილებით სქელი ცხიმიანი თავსახურით. ბრტყელი ჭრილის პოვნა შეიძლება უფრო ადვილი იყოს, თუ ვერ შეძლებთ სრულ მაჯის გაკეთებას.
მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი
ანდრეი იახნიუკი / Getty Imagesკარგად მომზადებული მკერდის გასაკეთებლად, დაიწყეთ ფრთხილად მორთვითჭარბი ცხიმის ქუდი. ძალიან ცოტა ცხიმის მოშორება აფერხებს გამკვრივების პროცესს, ხოლო ზედმეტი მოცილება იწვევს ზედმეტ მომზადებას. ნაჭრის გარეცხვის შემდეგ, გააკეთეთ გრძელი და არაღრმა ჰორიზონტალური ნაჭრები მყარ ცხიმზე, დაჭერით გარშემო. დატოვეთ დაახლოებით ¼ დიუმიანი ცხიმის ფენა ხორცზე, რომ არომატი ჰქონდეს.
სეზონი თქვენი cut
connerscott1 / გეტის სურათებიმშრალი სუნელის შემკვრელად წაისვით ზეთი. გამოიყენეთ კანოლა ან ზეითუნის ზეთი, რომელიც უფრო მოსახერხებელია. ბაზარზე უამრავი მშრალი სანელებლებია, მაგრამ მკერდს მხოლოდ უხეში მარილი, პილპილი და ნივრის ფხვნილი სჭირდება. სანელებლები წაუსვით ცხიმწასმულ ხორცს და გააჩერეთ ერთი საათით, სანამ საწვავში შედგით.
მოწიეთ დაბალ და ნელა
მარტინა ბირნბაუმი / გეტის სურათებისაქონლის ხორცი არის ხორცის ხისტი ნაჭერი, რის გამოც ის მოითხოვს დაბალ და ნელ პროცესს. წინასწარ გააცხელეთ მწეველი 215 ან 225 გრადუს ფარენჰეიტზე. როდესაც მზად იქნება, მოათავსეთ თქვენი ხორცი უფრო ცხიმიანი მხარე ზემოთ. 12-დან 14 ფუნტამდე წონაში მყოფი კვამლის დრო დაახლოებით 15 ან 16 საათია, რაც საშუალოდ ერთ ფუნტზე საათზე ოდნავ მეტს შეადგენს. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ბრტყელი ჭრილობა, რომელიც არის 7-დან 9 ფუნტამდე, მოწევის დრო იქნება დაახლოებით 7,5-დან 10 საათამდე.
შეფუთეთ შიდა ტემპერატურის გასაზრდელად
რებეკაფონდრენი / გეტის სურათებიშეფუთეთ თქვენი მკერდი, როცა მომზადების ნახევარი იქნება, ტემპერატურა დაახლოებით 165 გრადუსი ფარენჰეიტი იქნება ყველაზე სქელ ნაწილში. ერთ-ერთი მოსახერხებელი შეფუთვა არის ჯალათის ქაღალდი, რადგან ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ტენიანობას ხორცში, ხოლო კვამლს აძლევს საშუალებას შეაღწიოს. ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ, შემდეგ ისევ მოათავსეთ მწეველში, უფრო ცხიმიანი მხრიდან ქვემოთ. მოწიეთ დარჩენილი საათის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას დაახლოებით 202 გრადუსი ფარენჰეიტის, და ხორცი რბილია.
გაუფრთხილდით სადგომს
romaset / გეტის სურათებიმკერდის შეჩერება ხდება მაშინ, როდესაც ტემპერატურა იკლებს ან თუნდაც ეცემა, რაც არღვევს მომზადების პროცესს. ეს იწყება დაახლოებით 160 გრადუსი ფარენჰეიტის ტემპერატურაზე, როდესაც კოლაგენი იწყებს ჟელატინიზაციას. მიზეზი ის არის, რომ დნობის ცხიმი აორთქლდება და აგრილებს მზარდ ტემპერატურას, ისევე, როგორც სხეული ოფლით გაცივდება. ეს არის მიზეზი, რის გამოც ხორცს შუაზე ახვევთ ჯალათის ქაღალდით ან ფოლგას და უკან აბრუნებთ ცხიმიან მხარეს. ეს ქმნის ღუმელს ღუმელში.
ნება მიეცით თქვენი მკერდი დაისვენოს
jjpoole / გეტის სურათებიმას შემდეგ, რაც მკერდი მზადდება და მიაღწევს 202 ან 203 გრადუს ფარენჰეიტს, მას უნდა დაისვენოს, რათა წვენები და ხორცი დადგეს. თუ მკერდი მზადაა საჭმელად, უბრალოდ მოათავსეთ იგი დახლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. თუმცა, თუ მკერდი დაასრულა მომზადებამდე, სანამ მზად იქნებით, მოათავსეთ შეფუთული ხორცი პირსახოცზე გამაგრილებელში. ეს უზრუნველყოფს, რომ ის არა მხოლოდ ტენიანია, არამედ დაჭრის წინ ტემპერატურას ცოტა ხანს ინარჩუნებს.
რჩევები დაჭრისა და მირთმევის შესახებ
DHuss / Getty Imagesმკერდის დაჭრისას აუცილებელია მარცვლეულის წინააღმდეგ წასვლა, რათა ხორცი არ დაიშალოს. სავსე მკერდით, არის ცხიმოვანი ფენა, რომელიც მიუთითებს მარცვლის ცვლაზე ბრტყელ და წერტილოვან ჭრილებს შორის. ხორცი გავჭრათ შუაზე და დავაბრუნოთ წერტილი ბრტყელ ნაჭერზე პერპენდიკულარულად. როგორც წესი, ბრტყელ ნაჭერს ჭრით ფანქრის სისქის ნაჭრებად, დაწყებული ვიწრო კიდედან, სანამ არ მიაღწევთ მოჭრილ კიდეს. მიირთვით ლანგარზე თქვენი საყვარელი მწვადის სოუსებით.
საერთო შეცდომები და პრობლემების მოგვარება
DHuss / Getty Imagesერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა ის არის, რომ არ ყიდულობთ საკმარის ბრიჯს ყველასთვის. პრაქტიკული წესი არის დაგეგმილი 0,5 ფუნტი ნედლეული კეფის თითო ადამიანზე. ეს ნიშნავს, რომ 5 ან 6 ფუნტიანი მკერდი კვებავს დაახლოებით ათ სტუმარს. კიდევ ერთი შეცდომა ის არის, რომ მკერდი საკმარისად დიდხანს არ ხარშავთ. აქ არის გამოსწორება: მას შემდეგ რაც ამოიღებთ მწეველიდან, დადექით. მთელი ხორცი მოათავსეთ მჭიდროდ თავდახურულ ჭურჭელში მისი წვენებით მთელი ღამით მაცივარში. მეორე დღეს დაჭერით ნაჭრებად და გამოაცხვეთ თავდახურულ ჭურჭელში თქვენი არჩევანის სოუსით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
საუკეთესო ხე შებოლილი მკერდისთვის
განუსაზღვრელი განუსაზღვრელი / გეტის სურათებიძროხის მკერდის მოწევისას, წაისვით ხისტი. ჰიკორი და მუხა არის მოწევისა და მწვადის მომზადების ძირითადი საშუალებები. ჰიკორი, კერძოდ, ანიჭებს ბეკონის მსგავს გემოს, რომელიც ყოველთვის კარგია ხორცთან დაკავშირებით. მესკიტი ნარევს სანელებელს მატებს, როდესაც შერწყმულია წიწაკასთან ან მუხასთან. უფრო დახვეწილი არომატისთვის, როგორიცაა ბუნებრივი სიტკბო, დაამატეთ რამდენიმე ვაშლის ან ნეკერჩხლის ჩიპი ბაზაზე.
ნაკადი დროის შესახებ